La Isla Flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en Sabayón o crema inglesa.
La Isla flotante (île flottante) es un postre que estaba de moda en la década del 60’; pero para las abuelas era muy laborioso de hacer ya que había que caramelizar un molde para luego cocinar en él un merengue a baño de María y finalmente se desmoldaba sobre una fuente llena de sabayón o crema inglesa donde el merengue flotaba como una isla.
Hoy les propongo la Isla Flotante Express. Una versión rápida, en formato individual, de la Isla Flotante con solo 3 Ingredientes: huevos, azúcar y vino dulce que se puede hacer a velocidad express ya que interviene el microondas.
Isla Flotante
Versión express de la isla flotante con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y vino dulce.
Ingredientes
Para el merengue
- 5 claras
- 300 g azúcar blanca
Para la salsa de caramelo
- 100 g azúcar blanca
- 30 ml agua
- 30 ml agua hirviendo
Para el Sabayón
- 5 yemas
- 5 cdas azúcar blanca
- 10 cdas vino licoroso Marsala, Oporto, malamado
Elaboración paso a paso
- Batir hasta blanquear 5 yemas con 5 cucharadas de azúcar blanca.
- Agregar 10 cucharadas de vino licoroso como Oporto, Marsala o Malamado.
- revolver a baño de María hasta espesar y reservar.
- Batir 5 claras a nieve y agregar 300 g de azúcar blanca, cucharada a cucharada, sin dejar de mezclar.
- Seguir batiendo hasta que el merengue quede firme formando picos.
- Preparar la salsa de caramelo poniendo 100 g de azúcar en un recipiente apto para microondas, agregando 30 ml de agua y transfiriendo todo al microondas.
- Cocinar a temperatura máxima hasta que el almíbar adquiera un bonito color caramelo, alrededor de 3 minutos a potencia máxima.
- Retirar el caramelo del microondas, agregar 30 ml de agua hirviendo y mezclar con cuidado (con una espátula de silicona o de madera).
- Poner un poco de salsa de caramelo en un molde apto para microondas y cubrir con merengue.
- Pasar un cuchillo fino o una aguja por los bordes del molde para separar el merengue de las paredes.
- Cocinar a temperatura máxima hasta que el merengue comience a crecer alrededor de 20 segundos.
- retirar del microondas y volcar con cuidado sobre un plato cuyo fondo estará cubierto con el sabayón.
Notas
Cuando el caramelo líquido se haya enfriado por completo, si todavía está demasiado espeso, se puede agregar más agua hirviendo.
Si por el contrario el caramelo queda demasiado líquido, basta con volver a meterlo en el microondas, a la temperatura máxima, hasta obtener la consistencia deseada.