La lasaña de Verdura o vegetariana es una versión más liviana y colorida de la lasaña clásica, un primer plato amado por adultos y niños, ¡y la estrella indiscutible de los almuerzos dominicales de muchas familias! Con sus sabrosas capas de verduras y bechamel, intercaladas con finas capas de buena masa de pasta casera o seca , ¡la lasaña vegetariana conquistará hasta los paladares más difíciles! Me gusta pensar en esta receta un poco como un borrador, una señal para enriquecer o variar según el gusto o la naturaleza: una paleta que se colorea sea cual sea la temporada u ocasión, con las verduras del mercado. Es una receta vegetariana rápida enriquecerá sus menús festivos con aromas y colores.
Como hacer lasaña de verdura paso a paso
Lasaña de Verdura
lasaña de verduras con salsa blanca y queso parmesano.
Ingredientes
Para la Salsa Blanca al aceite
- 1 l Leche entera
- 4 cdas harina
- 6 cdas aceite
- Sal
- nuez moscada rallada
- Pimienta negra
Para el relleno
1ᵅ preparación
- 1 cda aceite
- 130 g puerro en rodajas
- 50 g cebolla morada en juliana
- ½ diente de ajo picado
- 130 g zanahoria en juliana
- 130 g berenjena en cubos
- 130 g zapallito o calabacín en juliana
- 130 g pimiento morrón en cubos
- 100 ml caldo vegetal
- 130 g tomates cherry en mitades
2ᵅ preparación
- 40 ml aceite
- ½ diente de ajo picado
- 200 g papas o patatas en cubos
- 200 g chauchas o judías verdes en trozos de 2 cm
- 130 g brócoli en florcitas
- sal
- pimienta
3ᵅ preparación
- 30 ml aceite
- 1 diente de ajo sin pelar
- 200 g Champiñones en rodajas finas
- 50 ml vino blanco para desglasar
Otros
- 250 g lasañas secas o frescas 14 planchas de 15 x 9 cm
- Tomillo fresco
- 200 g Queso Parmesano rallado
- Aceite extra para la asadera
Elaboración paso a paso
- Para hacer lasaña vegetariana, preparar la bechamel. Verter el aceite en una olla o sartén y luego agregue la harina tamizada, mezclando rápidamente
- Una vez que tenga un roux color avellana, agregue la leche hirviendo de a poco sin dejar de mezclar con un batidor.
- Sazonar la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada y continúe cocinando, revolviendo constantemente durante 5-6 minutos, hasta que alcance la densidad adecuada. Cuando la Salsa Blanca cubra una cuchara (nape), cocinar 2 minutos más y reservar.
- Lavar todas las verduras y empezar a cortarlas. El puerro se cortará en rodajas, las cebollas, las zanahorias y los calabacines se cortarán en juliana. Las berenjenas, morrones y las papas en cubos y del brócoli solo se deben tomar las flores. También cortar los tomates cherry por la mitad. Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas.
- Una vez preparadas todas las verduras, verter 1 cda. de aceite en una sartén y añadir primero el puerro y cocinar 2 minutos.
- Agregar la cebolla con el ajo picado y cocinar otros dos minutos.
- Poner las zanahorias y cocinar 3 minutos.
- Luego la berenjena en cubos y cocinar un par de minutos.
- A continuación, agregar los zapallitos y cocinar 2 minutos.
- Sigue el morrón en cubos y se deja dos minutos.
- Añadir el caldo de verdura, cubrir y dejar 5 minutos.
- Por último, agregar los tomates cherry en mitades, apagar el fuego y reservar.
- En una sartén poner 30 ml de aceite, ½ diente de ajo picado y las papas en cubos.
- Cuando las papas estén doradas, agregar las chauchas y dejar 2 minutos.
- Añadir las flores de brócoli, controlar que las papas estén cocidas, sazonar con sal y pimienta, apagar el fuego, mezclar con las verduras y reservar.
- Mientras tanto, en otra sartén, poner 30 ml de aceite, un diente de ajo sin pelar y los champiñones cortados en rodajas.
- Cuando los champiñones se vean oscuros y dorados, desglasar con el vino blanco y reservar.
- Blanquear las lasañas durante 2 minutos en agua hirviendo, escurrir y colocar en una bandeja forrada con un paño de cocina bien dispuestas y sin superponerlas.
- Una vez cocida la pasta, tomar una fuente de horno de 30×20 cm, poner una cucharada de aceite, añadir 2 o 3 cucharadas de bechamel y extenderla por toda la superficie de la fuente. Coloque 3 rectángulos de pasta, uno al lado del otro, cubrir con más bechamel, espolvorear con queso rallado, colocar ¼ de las verduras y de los champignones más un poco de tomillo fresco.
- Cubrir con 4 hojas más de pasta, poniéndolas atravesadas con la primera capa. y proceda de esta forma por dos capas más, hasta terminar los ingredientes.
- Llegando a la última capa cubrir con verduras, bechamel, espolvorear con más queso rallado.
- Hornear en un horno precalentado a 180° C | 360° F durante 20 minutos, luego encender el grill o poner en la parte más alta del horno y cocinar por otros 5 minutos. Sacar la lasaña vegetariana del horno y servir aún caliente.
Notas
La lasaña vegetariana se puede guardar en el refrigerador cubierta con film transparente durante un máximo de 1-2 días. Se pueden congelar tanto cruda como cocida.
La belleza de las verduras es que en cada estación hay muchos tipos diferentes. Déjese guiar por la estacionalidad para variar los ingredientes de su lasaña vegetariana insertando coles de Bruselas, calabaza cortada en cubitos, arvejas frescas, nabos en juliana o lo que sugiera el huerto y la imaginación.
Si sigues una dieta vegetariana que además del consumo de carne y pescado excluye los quesos de origen animal, puedes sustituir el ingrediente por un queso vegetal como el Tofu.
1 Cda = 1 Cucharada sopera = 1 tablespoon = 15 mililitros
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
½ Taza =125 g
1 Taza = 250 g