El Choripán es, sin duda, el sándwich más popular de la Argentina y figura en el top 50 de los sándwiches más famosos del mundo. Nada como un Felipe o Baguetín para el mejor Choripán casero.
La baguette sería un derivado del pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que la distinguen hoy día.
Hasta 1920 en Francia se hacían grandes panes; pero una ley que prohibía a los panaderos trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible que las tradicionales piezas de pan se hicieran a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.
Las baguettes pueden ser cortadas en rebanadas y untadas con patés o quesos. Como parte del tradicional desayuno francés, se cortan porciones de baguette que se abren en sentido longitudinal, se untan con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones de café, chocolate o té.
Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior.
Las pequeñas se utilizan frecuentemente para hacer sandwiches o bocadillos. Estas se conocen como demi-baguettes (media baguette) y en Argentina, Paraguay y Uruguay se les da el nombre de Felipe o Baguetín. Por lo general estos panes están unidos entre sí dando una forma similar a una baguette; pero de menor longitud y algo más gruesa.
Para hacer el mejor Choripán Casero solo hace falta un pan crujiente, un buen chorizo asado a la parrilla y un poco de Chimichurri, esa imprescindible salsa amistosamente picante.
Como hacer Baguetín o Felipe paso a paso
Pan Frances
Utensilios
- Molde para baguette
Ingredientes
- 375 g harina 000 o común
- 215 g agua tibia
- 7 g sal
- 5 g levadura en polvo o seca
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar la harina, la sal y la levadura seca. Verter el agua tibia (unos 40°C/104°F) y amasar todo durante 5 minutos hasta obtener un bollo liso.
- Cubrir el bol con un paño y dejar reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.
- Amasar para desgasificar y luego dividirla en 6 partes de aproximadamente 100 g cada una. Enrollar cada parte en forma de cilindro con una longitud tal que dos piezas se acomoden holgadamente en cada canaleta del molde de baguette.
- Enharinar el interior del molde y colocar los cilindros de masa en las canaletas. Dejar reposar a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire durante 20 minutos, o hasta que duplique su volumen. Precalentar el horno a 250°C/482°F.
- Hacer 2 o 3 incisiones diagonales bastante profundas en la parte superior de cada pan.
- Colocar un recipiente con agua hirviendo en la parte baja del horno, poner el molde en la parte media y rociar la superficie de los panes con agua antes de cerrar el horno. Hornear por 25 minutos a 200°C/390°F.
- A mitad de la cocción retirar el recipiente con agua y seguir horneando hasta obtener un dorado uniforme.
Notas
