El Timbal Napolitano es un pastel de fideos extraordinario de la tradición napolitana. Es la receta clásica para las fiestas, ya sean ocasiones importantes o domingos en familia.
Parece que el timbal de pasta al horno aparece en las mesas de los nobles napolitanos con la llegada de los cocineros y la cocina francesa a la corte de los Borbones, durante el reinado de las dos Sicilias.
El encuentro con la tradición culinaria y popular hizo el resto, dando vida a espectaculares recetas de Timbal Napolitano.
Como ocurre con la mayoría de las recetas de la cultura gastronómica italiana, también existen muchas variaciones del Timbal Napolitano. Empezando por el aderezo.
Yo elegí un tuco o ragú clásico de carne, mozzarella, provolone y queso rallado (pecorino o parmesano al gusto); pero sea cual sea tu elección, el resultado seguirá siendo extraordinario.
Timbal Napolitano
Utensilios
- 1 molde de 20 cm de diámetro y 8 cm de altura
Ingredientes
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 350 g carne picada o molida
- 1 hoja laurel
- 1 vaso vino blanco
- 400 g puré de tomate
- sal y pimienta
- 350 g mostacholes o rigatti.
- Sal gruesa para cocinar los fideos
- 50 g manteca o mantequilla para engrasar el molde
- pan rallado
- 100 g Queso provolone en cubos pequeños
- 50 g Queso parmesano
- 250 g Mozzarella
Elaboración paso a paso
- En una sartén, sofreímos la cebolla picada con un buen chorrito de aceite.
- Añadimos la carne picada y dejamos que se dore bien.
- Perfumamos con la hoja de laurel y mezclamos con el vino blanco.
- Añadimos el puré de tomate y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 25 minutos: debe secarse.
- Mientras tanto, rallamos o picamos la mozzarella.
- Hervir los fideos en abundante agua con sal, escurrirla al dente.
- Volcarlos sobre el tuco, mezclar y dejar enfriar para que la mozzarella no se derrita al añadirla.
- Añadir un poco de queso rallado y mezclar bien.
- Engrasar y espolvorear con pan rallado, un molde de 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.
- Verter parte de los fideos.
- Añadir un poco de mozzarella, algunos cubitos de provolone y un puñado de queso rallado.
- Seguir con otra capa de macarrones, más mozzarella, queso y así sucesivamente.
- Una vez terminados los ingredientes, nivelar la superficie y espolvorear generosamente con pan rallado.
- Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 40 minutos hasta que el timbal esté dorado.
- Retirar el timbal napolitano de macarrones del horno y dejar reposar unos minutos.
- Con cuidado, desmoldarlo en un plato y servir.
