En nuestra infancia era común que las abuelas, con la ayuda de alguna tía, madrugaran para preparar los ravioles del domingo para toda la familia. Algunas hasta empezaban el sábado con la preparación de salsas y rellenos.
Hoy, cada barrio tiene una fábrica de excelentes pastas y resulta muy difícil, para alguien que cocina ocasionalmente, competir con semejante calidad.
Pero donde es fácil marcar la diferencia y dar un toque personal es en las salsas:
Tuco, pesto y boloñesa son preparaciones simples y sin dificultades que pueden hacer que un plato de pastas se distinga de los otros y se convierta en un rotundo éxito para nosotros al reunir nuestro grupo familiar o de amigos brindándoles nuestro amor a través de un bueno y honesto plato de comida.
El Tuco Genovés (U tuccu) es la receta clásica de salsa de carne, original de Génova.
Se diferencia de todos las demás salsas de carne por una razón muy simple: proviene de una tierra maravillosamente rica en olores y colores; donde es muy difícil la cría de ganado debido a su conformación geográfica. Entonces, la salsa de carne se elabora utilizando el sabor de la carne, porque la carne real se come por separado. ¿Que los genoveses son un poco tacaños? Nada de eso, es la experiencia la que los hace ahorrativos.
Tuco Genovés
Ingredientes
- 500 gramos de carne magra pieza entera no picada, por favor
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 tallo de apio
- 500 ml puré de tomate
- 125 ml vino tinto
- 5 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero
- 1 taza caldo para estirar
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una cazuela de barro, de hierro o de aluminio, calentar el aceite a fuego lento con un diente de ajo entero (para tirar al final), y dorar ligeramente.
- Añadir el trozo de carne y dorarlo bien, dándole vueltas a menudo. El secreto del buen toque radica en parte en esta operación, la carne debe dorarse muy bien, casi a punto de quemarse , y para evitar que se queme, hay que darle la vuelta con frecuencia y revisar cuidadosamente.
- Luego retirar la carne y reservar.
- Agregar, en la misma sartén, el apio, la zanahoria y la cebolla picados, un poco de sal, y los cocino 5 minutos.
- Retirar el ajo, volver la carne a la sartén, esfumar con el vino tinto y dejarlo así, lentamente, sin tapar, durante diez o quince minutos, para que el líquido se concentre un poco.
- Agregar la salsa de tomate, poner la hoja de laurel y el romero y bajar el fuego. Tapar y dejar cocer en reposo durante mucho tiempo, comprobando cada cierto tiempo que la carne no se pegue, y que la salsa no se seque demasiado. Si esto sucede, agrego un poco de caldo.
- Después de tres, o incluso cuatro horas de cocción muy dulce, la salsa está lista, una salsa con cuerpo, llena de sabor, perfecta para condimentar cualquier tipo de pasta.
