Estas Empanadas de Atún con Hojaldre de Vigilia se hacen con una receta de hojaldre rápida y fácil . No tiene nada que envidiar a las recetas hojaldre que llevan horas de confección. Si después del cuarto y quinto doblez se la deja descansar 20 minutos, se la estira fácilmente y da mejor resultado.
Las Empanadas de Vigilia son las que habitualmente se sirven en el día de vigilia Pascual. Su ingesta y preparación, por hacerse en los días de celebración de la Semana Santa no deberían contener carne. Es por esta razón por la que suelen contener pescado (atún, sardina), espinacas, o quesos diversos. Por regla general la masa de las empanadas de vigilia es de hojaldre.
Como hacer empanadas de Atún con Masa de Hojaldre
Empanadas de Vigilia
Empanadas de Atún con Masa de Hojaldre rápido
Ingredientes
Para 12 tapas de masa de hojaldre
- 400 g harina 0000 o de pastelería
- 1 cdta sal
- 400 g manteca o mantequilla cortada en cubos y fría
- 2 cdas jugo de limón filtrado
- 250 ml agua muy fría
Para el relleno
- 300 g Atún en lata escurrido
- 1 cebolla pequeña picada
- 30 g manteca o mantequilla
- 30 g harina 0000 o de pastelería
- 250 ml leche
- 1 yema de huevo
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n nuez moscada
- 1 huevo duro o cocido
- 1 cda perejil picado
Elaboración paso a paso
- Incorporar en un bol la harina, la manteca bien fría cortada en cubos.
- Mezclar cortando un poco la manteca con un cuchillo.
- Añadir la sal.
- Agregar dos cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado
- Por último se agrega el agua que son de 12 a 16 cucharadas según lo que vaya absorbiendo la harina y se va mezclando hasta ver que no quede harina suelta.
- Una vez unida la masa, se vuelca sobre la mesada espolvoreada con harina y se aplasta un poco como para unir y, finalmente, se doble en 3. Esta primera estirada y dobleces no se cuenta porque es solamente para unir.
- Enharinar bien la mesa de trabajo y comenzar con la primera estirada siempre estirando en forma alargada y no hacia los lados una vez estirada se dobla en tres.
- Rotar la masa 90 grados dejando los pliegues a los costados, girar poniendo la cara superior hacia abajo y estirar nuevamente siempre espolvoreado con harina para que no se pegue al palo de amasar ya que la manteca está casi al descubierto se aplasta primero un poco con el palo y se estira a lo largo luego se dobla y este es el segundo doblez.
- Repetir y luego del cuarto doblez dejar descansar durante 15 minutos dentro del refrigerador antes de continuar con el quinto doblez y dejar descansar nuevamente en la heladera durante 15 o 20 minutos más y este sería ya el sexto y último doblez luego del descanso la masa estará más firme y fácil de estirar se dobla en tres por última vez y dejar descansar dentro del refrigerador durante una hora.
- mientras tanto preparar el relleno picando finamente una cebolla pequeña y dorándola en una sartén con una abundante cucharada de manteca.
- Una vez bien dorada la cebolla se agrega una cucharada colmada de harina revolviendo bien.
- Agregar la leche y continuar cocinando a fuego lento revolviendo continuamente hasta formar una salsa espesa y cremosa.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar a gusto nuez moscada: los rellenos envueltos de masa deben estar bien condimentados.
- Agregar una yema de huevo, mezclar bien y retirar del fuego.
- Agregar el contenido de una lata grande de atún y mezclar bien.
- espolvorear con una cucharada grande de perejil picado.
- Por último se agrega un huevo duro picado se mezcla todo muy bien y se reserva
- Luego de que la masa reposó por una hora estirar hacia los lados hasta obtener una masa de unos 3 milímetros de espesor.
- Cortar los discos con un cortante de unos 12 centímetros de diámetro.
- los sobrantes de la masa se retiran se apilan y se pueden estirar nuevamente para formar más discos de empanada.
- se pone una cucharada del relleno sobre los discos de masa y se pintan los bordes con un poco de huevo batido.
- Luego se dobla el disco a la mitad y se presiona ligeramente alrededor del relleno para sellar sin tocar los bordes.
- Se puede usar el canto de un cortante más chico para sellar bien siempre sin tocar los bordes porque si no el hojaldre no se abrirá con su típica forma de acordeón.
- se colocan las empanadas en una placa para horno simplemente humedecida con agua fría.
- Deberán dejarse a temperatura ambiente (no mayor a 25°C | 77°F) al menos una hora y media antes de ir al horno ya si la masa está fría se contraerá y el hojaldre no se va a levantar quedando tenso y compacto y no se obtendrá un buen resultado
- Pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado a 200°C | 392°F por aproximadamente 15 minutos.
- Una vez que comienzan a dorarse se retiran del horno y se espolvorean con azúcar impalpable y se llevan nuevamente al horno por unos 12 minutos más hasta que estén bien doradas.
- Se dejan enfriar sobre una rejilla y luego se sirven.
Notas
1 Cda = 1 Cucharada sopera = 1 tablespoon = 15 mililitros
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
125 g = ½ Taza
250 g = 1 Taza