El strudel de carne (fleisch strudel) es un plato muy especial, se puede servir tanto caliente como frío, su preparación es más fácil de lo que imaginas. Su relleno se puede realizar con varios ingredientes, se pueden utilizar hongos o setas, verduras o corazones de alcauciles o alcachofas.
La receta original del Tirol italiano (Alto Adige) , lleva Speck, un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de esa región, que se cura con sal y se ahúma. Hoy experimenté una adaptación con jamón crudo, con un resultado excelente.
En el Tirol se suele acompañar con una salsa de rábano picante llamada kren; pero, dada la dificultad para conseguir el rábano y hacer la salsa, en este caso preferí usar un rico chimichurri casero.
La masa que se usa es la clásica masa filo, la misma usada para el Strudel clásico de manzana; pero se puede fácilmente reemplazar con una masa de hojaldre o hasta con una masa quebrada sin azúcar.
Animate a esta receta fácil y rendidora, que sirve para 4 a 6 personal, ¡no te vas a arrepentir!
Como hacer el Strudel de Carne Paso a Paso
Strudel de Carne
Ingredientes
- Masa filo
- 100 g queso Fontina u otro queso semiduro
- 100 g jamón crudo o serrano o serrano
- 300 g carne picada de ternera, cerdo o ambas
- 1 papa cocida
- 1 huevo
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal
- nuez moscada
- perejil picado
- romero
- sal gruesa
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezclar el agua, el aceite, el jugo de limón o vinagre y la sal en un bol de buena capacidad. Agregar la mitad de la harina y mezclar con una cuchara hasta integrar bien. Seguir mezclando este compuesto, de consistencia parecida a la de los panqueques, durante 1 minuto para ayudar a desarrollar el gluten. Incorporar el resto de la harina y trabajar con cuchara hasta obtener una mezcla que se pueda amasar con las manos. Seguir amasando durante diez minutos en el bol o en la mesa. La masa debe quedar húmeda; pero no pegajosa. Si queda muy pegajosa, agregar un poco más de harina, no debería necesitar más de 1 o 2 cucharadas adicionales. Golpear la masa en la mesa varias veces para mejorar la formación del gluten. De paso esto también sirve para descargar la tensión y el estrés.
- Hacer un pequeño bollo y ponerlo a reposar: Agregar ½ cucharadita de aceite neutro en un pequeño bol, distribuirlo con los dedos, poner el bollo de masa y girarlo para cubrirlo con aceite. Cubrir el bol con film transparente para alimentos y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Estirar la masa: Con palo de amasar sobre la mesa ligeramente enharinada. Mantener la mesa y el palo de amasar o rodillo con harina mientras se estira hasta un diámetro de 35 o 40 cm.
- Trabajar la masa con las manos Levantar la masa con el dorso de las manos teniendo cuidado de sacarse antes todas las joyas, principalmente los brazaletes, y estirar la masa girándola (como hacen los pizzeros). Cuando la masa se pone mas grande y fina dificultando su manipulación, colocar sobre un mantel ligeramente enharinado.
- Seguir estirando suavemente: La fina masa sobre el mantel usando las manos de dentro hacia afuera. Al terminar la hoja debería tener una forma rectangular.
- Cortar los bordes de la masa para obtener un rectángulo.
Para el relleno
- En el rectángulo de masa, colocar el jamón en fetas, dejando los bordes libres.
- Combinar la carne con la papa hervida y triturada
- Agregar el perejil finamente picado, una clara de huevo y mezclar. Sazonar la mezcla con sal, pimienta, nuez moscada
- Acomodar encima el relleno de carne.
- Distribuir el queso fontina cortado en cubitos.
- Pincelar el borde más alejado con una mezcla de yema de huevo y un poco de aceite.
- Plegar los bordes laterales para que no escape el relleno durante la cocción.
- Doblamos la masa sobre el relleno, ayudándonos con el paño y dando la forma típica del strudel.
- Colocar este último en la bandeja de horno con papel de cocina, decorar al gusto y untar con la yema de huevo batida con un chorrito de aceite.
- Espolvorear con romero picado y sal gruesa.
- Cocinar en un horno caliente a 180° C | 360° F durante 20 minutos; bajar a 170° C | 340° F y dejar cocer por otros 20 minutos.
