Si hay un plato característico y famoso de la cocina danesa es el Smorrebrød, que se traduce como «pan con manteca».
El famoso bocadillo o sándwich abierto consiste en una rebanada de pan de centeno con manteca o mantequilla y diversos ingredientes fríos: pescado, queso, carne, huevos, diferentes salsas.
Se puede hacer muchas combinaciones, desde lo más sencillo a lo más complicado, sin embargo, todos tienen un mismo método de preparación y un orden para comerlos: los de arenque en primer lugar, seguido de los que lleven otros pescados, luego la carne y, finalmente, los que tienen queso.
El origen del Smorrebrod se remonta a la Edad Media, aunque esta costumbre danesa se afianzó con el inicio de la industrialización en el siglo XIX, cuando los trabajadores de las fábricas no podían volver a casa para el almuerzo y se preparaban un almuerzo a base de «bocadillos abiertos» que incluían rebanadas de Rugbrød (pan de centeno) untadas con manteca o mantequilla y cubiertas con embutidos, pescado ahumado o sobras de la cena de la noche anterior.
Para hacer sándwiches daneses abiertos (Smorrebrød), necesita pan de centeno oscuro y denso untado generosamente con manteca.
Se podría reemplazar con pan de centeno de tipo alemán (pumpernickel) pero no sería tan original.
Para obtener el mejor sabor, nada mejor que hacer el pan de centeno uno mismo. Es un poco de trabajo; pero vale la pena.
Por cierto, los daneses tienen una expresión para describir la cantidad ideal de manteca para untar su pan de centeno. Se llama tandsmør o, literalmente, manteca de dientes. Esto equivale a suficiente manteca para que pueda ver marcas de dientes en la manteca cuando la muerda. De acuerdo, puede que no sea saludable para el corazón, y puede que haya pasado de moda en la década del ‘50; ¡pero sigue siendo tan bueno de esta manera!
En cualquier caso, los sándwiches abiertos daneses se conocen como smørrebrød en danés. Esto se traduce aproximadamente en pan con manteca, que menciono simplemente para subrayar la importancia de la manteca como ingrediente de un excelente sándwich abierto.
Smorrebrød de Salmón ahumado y ensalada de hinojo
4 rebanadas finas de pan de centeno denso
Mantequilla para untar
Hojas de lechuga tiernas , como lechuga mantecosa
100 g de salmón ahumado.
Aceite de oliva virgen extra para rociar
Hojas de hinojo o eneldo fresco picado para decorar
Para la ensalada de hinojo
1 bulbo de hinojo grande en rodajas finas, las hojas se reservan para decorar
½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
4 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa y pimienta recién molida
- Para preparar la ensalada de hinojo combinar todos los ingredientes en un bol mediano.
- Mezclar ligeramente y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Transferir las rebanadas de pan a una superficie de trabajo limpia.
- Untar cada rebanada con manteca y cubrir con hojas de lechuga.
- Dividir el salmón ahumado uniformemente entre las cuatro rebanadas de pan.
- Cubrir con ensalada de hinojo.
- Rociar cada sándwich con aceite de oliva y espolvorear con hojas de hinojo o eneldo picado.
Smorrebrød de Jamón cocido y ensalada italiana
4 rebanadas finas de pan de centeno denso
Manteca o mantequilla para untar
Rúcula u otras verduras pequeñas para ensalada
4 rodajas finas de jamón cocido
Ciboulette o cebollino picado para servir
Para la ensalada italiana
1 pizca sal gruesa y pimienta recién molida
5 cdas arvejas o guisantes congelados
½ taza zanahorias peladas y cortadas en cubos
8 espárragos finos cortados en trozos de 25 cm
2 cdas mayonesa
2 cdas yogur natural o crema agria
1 cda mostaza dijon
- Para preparar la ensalada italiana combinar agua fría con varios cubitos de hielo en un tazón y dejar de lado.
- Poner a hervir una olla pequeña de agua con una buena pizca de sal.
- Agregar las zanahorias al agua hirviendo y cocinar durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernas.
- Retirar del agua con una espumadera y transferir al recipiente con agua helada para detener la cocción.
- Agregar los espárragos al agua hirviendo. Cocinar 2-3 minutos o hasta que estén tiernos (si todo lo que puede encontrar son espárragos gruesos, esto llevará más tiempo).
- Transferir al baño de hielo con las zanahorias.
- Agregar las arvejas o guisantes al agua hirviendo. Cocinar 1 minuto y transferir al agua helada.
- Escurrir las verduras.
- En un bol mediano, mezclar la mayonesa, la crema agria y la mostaza.
- Agregar las verduras y mezclar suavemente para combinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto (es posible que no necesite).
- Transferir las rebanadas de pan a una superficie de trabajo.
- Untar con manteca o mantequilla y cubrir con hojas de rúcula.
- Agregar una feta de jamón y una generosa cucharada de ensalada Italiana.
- Adornar con cebollino picado (perejil o eneldo también sería bueno).
