Una exquisita receta tradicional de Argentina, Paraguay, Uruguay y zonas aledañas es, además, apta para celíacos ya que no tiene gluten: se trata de la Chipa o el Chipá.
El origen de la chipa (o el chipá) se sitúa en la zona de las Misiones Jesuíticas Guaraníes establecidas en la Provincia Paraguaria. que abarcaba regiones de los actuales Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile por la orden religiosa católica de la Compañía de Jesús.
En esa época los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz y la alimentación indígena fue complementada con nuevos productos como: carne bovina y ovina, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas de la base gastronómica guaraní se mezclaron con ingredientes aportados por los Jesuitas.
Al día de hoy, el chipá o chipa es de consumo habitual y tradicional (además de propio y originario) en el Noreste de Argentina y en todo Paraguay. En Brasil también se consume la chipa; pero mientras que en Paraguay y Argentina se hace con manteca o con grasa, los brasileños lo hacen con aceite y lo llaman Pão de Queijo (pan de queso).
Una alternativa a la clásica receta de chipa es la de la provincia argentina de Corrientes: el chipá mbocá: se cuenta que hacia 1840, durante la guerra civil, los soldados utilizaban fécula de mandioca y grasa animal para elaborar una masa que moldeaban en el caño de sus armas, para luego cocerlas al calor de las brasas, sin dejar de girar el caño de su mbocá (revolver) para alcanzar una cocción pareja. Hoy en día se realiza sobre una caña tacuara (bambú), formando una especie de cilindro con la masa en cuestión.
En pleno Buenos Aires, hoy es común ver por las calles gente que lleva canastos de chipa que se ha transformado en una comida callejera habitual.
La Chipa es ideal para desayunos, meriendas, brunchs y aperitivos. También para acompañar ricas sopas de verduras o para hacer exquisitos sándwiches.
Como hacer la Chipa paso a paso
Chipa o Chipá
Ingredientes
Para la leche cuajada
- 100 ml Leche tibia
- 5 ml jugo de limón filtrado
Para la masa
- 500 g Fécula de mandioca
- 1 cdta polvo de hornear o levadura química
- 3 Huevos
- 120 g Manteca o mantequilla pomada
- 130 g Queso Mar del Plata o pategrás, Gouda, o similar semiduro
- 130 g Queso parmesano o Provolone o similar duro
- 1 pizca Sal
- 1 pizca pimienta
Elaboración paso a paso
Para hacer la leche cuajada
- Mezclar la leche tibia con el jugo de limón, revolver y aguardar 15 minutos
- Mientras tanto precalentar el horno a 200° C y enmantecar una placa apta para horno.
Para hacer la masa
- Rallar los quesos
- Colocar en un recipiente la fécula de mandioca y el polvo de hornear.
- Agregar con los quesos e ir mezclando con la punta de los dedos para formar una arenado.
- Agregar la manteca fundida y mezclar un poco.
- Hacer un hueco e incorporar los huevos, de a uno y luego la leche, la pimienta y la pizca de sal.
- Mezclar los ingredientes con las manos sin amasar. La masa debe ser húmeda pero no se tiene que pegar en las manos.
- Envolver con film transparente para alimentos y dejar en reposo en la heladera mínimo 30 minutos.
- Retirar la masa de la heladera y formar bollitos de 3 cm aproximadamente (25 gramos cada uno). Colocar los bollitos en la placa de horno que ya habíamos preparado y llevar nuevamente al frío, mínimo 2 horas. Para darles “un golpe de frío” a los bollitos. Este paso es importante porque cuando lo horneemos quedarán crocantes por fuera y muy tiernos y húmedos por dentro,
- Bajar la temperatura del horno a 170° C y hornear durante 25 minutos o hasta que estén inflados y dorados, es importante que no se doren mucho dado que el almidón de mandioca toma sabor amargo si se cocina mucho.
- Lo ideal es comerlos calientes.
