El Pandoro es un pan típico de Navidad originario de la República de Venecia y en particular de Verona (la ciudad de Romeo y Julieta). Su masa es dorada y suave, se disuelve en boca y huele irresistiblemente a vainilla.
En tiempos en que Venecia era una república independiente, existía un indiscutido postre Natalicio: el Nadalin cuyo suceso se debía a que había sido creado para homenajear a un noble. Se trataba de un postre chato en forma de estrella de seis puntas que simbolizaba la riqueza y grandeza del señor feudal.
Pero los símbolos cambian con el tiempo y a partir del siglo XVI el símbolo del poder y la riqueza era el oro y un cocinero decide agregar a la receta del Nadalin huevos y más manteca y prolongar los tiempo de leudado para darle al postre un hermoso color dorado elevandolo de categoría y dándole forma de estrella de ocho puntas. Había nacido el Pandoro (Pan de Oro).
Pandoro de Verona
El competidor del panettone de Milán
Utensilios
- Molde para Pandoro 8 puntas
Ingredientes
Ingredientes para 2 Pandoro de 750 g
- 700 g harina 0000 o de pastelería
- 140 g azúcar blanca
- 4 yemas
- 2 huevos
- 140 g manteca o mantequilla derretida fría
- 10 g Levadura seca o 25 g de levadura fresca
- 190 ml leche tibia
- 2 cdas miel
- 1 pizca sal
- Azúcar impalpable o glass para espolvorear
Para la emulsión aromática
- 1 cda Crema
- 30 g Manteca de Cacao o Chocolate blanco de buena calidad
- 40 g Manteca o mantequilla
- 1 cdita Extracto de vainilla
- 1 pizca Sal fina
Elaboración paso a paso
- Poner los ingredientes del mix aromático en un bol y llevar a baño maría a fuego medio, no muy fuerte para que no se queme el chocolate blanco. Fundir bien, reservar en frío. Cuando la retiremos del frío deberá tener una consistencia pastosa.
- Derretir la manteca, y dejarla enfriar.
- Para activar la levadura colocar la leche tibia en un bol, agregar la levadura, 1 cucharada de azúcar blanca y aguardar a que se formen burbujas y crezca.
- Poner la harina en un bol, hacer un hueco, agregar la sal en el borde, en el centro el azúcar, los huevos, la levadura activada y la emulsión aromática.
- Comenzar a integrar la mezcla, y de a poco ir incorporando la manteca derretida, mezclar y amasar hasta formar un bollo tierno y liso, si hiciera falta agregar apenas de harina, o de ser necesario , algo de leche. El resultado es una masa muy tierna y pegajosa.
- Amasamos esta masa hasta que esté lisa y elástica. Controlamos que al estirarla se forma una especie de membrana elástica.
- Llevar la masa a un bol enmantecado y dejar leudar en el refrigerador toda la noche hasta el día siguiente.
- Pasado el tiempo, retirar y desgasificar aplastando y estirando la masa durante dos minutos.
- La amasamos entonces levantandola, girándola un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj varias veces. Se trata de redondearla dándole la vuelta en las manos o sobre la superficie de trabajo dándole una forma esférica regular, de esta manera se le da un crecimiento regular a la masa. Dejar leudar 1 hora.
- Enmantecar nuestro molde de Pandoro, con manteca y llenar hasta 3/4 parte de la capacidad del molde, o la mitad, dejar leudar por 1 hora más en lugar cálido hasta que duplique, o hasta que llegue al borde del molde.
- Precalentar el horno a 180⁰C (356⁰F) y hornear nuestro Pandoro por 35/40 minutos aproximadamente. Es importante tapar el molde con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos y luego, retirar el aluminio y continuar con la cocción.
- Antes de sacarlo lo pinchamos con una brocheta de madera y verificamos que la misma salga seca para comprobar que está bien cocido por dentro (si se tiene un termómetro para alimentos la temperatura interior debería ser 92⁰C / 198⁰F) .
- Una vez listo sacar el molde del horno, dejar entibiar a temperatura ambiente 10 minutos, desmoldar volteandolo sobre una rejilla y dejar enfriar 6 horas.
- Antes de servir espolvorear con mucha azúcar impalpable o glass, común o avainillada.
Notas
La manteca de cacao tiene la función de mejorar el emulsionado de la materia grasa con los almidones y el agua , de modo tal que retarda el envejecimiento.
Si no tenemos manteca de cacao podemos usar chocolate blanco; pero debería ser de buena calidad cuyo color es marfil ya que los de color blanco no están hechos con manteca de cacao sino por otras grasa vegetales y animales que usan los fabricantes para bajar costos. Si no tenemos tiempo de hacer azúcar impalpable o glass avainillada podemos simplemente espolvorear solamente con azúcar glass , queda igualmente rico. Si tenemos un molde de Pandoro y no conocemos su capacidad o no estamos seguros del dato del fabricante, la forma más fácil de saberlo es con una balanza: se pone el molde en la balanza y se tara a cero (o se anota el peso del molde para después restarlo del total), luego se llena el molde de agua y se anota el peso. La capacidad del molde será el peso del agua dividido 3. O sea que si el peso del agua contenida en el molde es 3 kg quiere decir que nuestro molde es para 1 kg, si el agua pesa 2,250 kg el molde es para 750 g, y así sucesivamente.
Si no tenemos manteca de cacao podemos usar chocolate blanco; pero debería ser de buena calidad cuyo color es marfil ya que los de color blanco no están hechos con manteca de cacao sino por otras grasa vegetales y animales que usan los fabricantes para bajar costos. Si no tenemos tiempo de hacer azúcar impalpable o glass avainillada podemos simplemente espolvorear solamente con azúcar glass , queda igualmente rico. Si tenemos un molde de Pandoro y no conocemos su capacidad o no estamos seguros del dato del fabricante, la forma más fácil de saberlo es con una balanza: se pone el molde en la balanza y se tara a cero (o se anota el peso del molde para después restarlo del total), luego se llena el molde de agua y se anota el peso. La capacidad del molde será el peso del agua dividido 3. O sea que si el peso del agua contenida en el molde es 3 kg quiere decir que nuestro molde es para 1 kg, si el agua pesa 2,250 kg el molde es para 750 g, y así sucesivamente.