El pan catalán o porteño, como se lo llama en Uruguay, es un típico pan que es el mejor para preparar un chivito uruguayo o chivito al pan, aunque muchos prefieran el pan tortuga (pan de hamburguesa). “El secreto está en la costra que se forma arriba. La cascarita crocante es la liga del pan, que evita que se rompa la miga aunque la carne y los otros ingredientes larguen mucho jugo”
Como hacer el Pan Catalan paso a paso
Pan Catalán o Criollo
Para 12 panes de 100 g
Ingredientes
Para hacer la esponja
- 225 ml Agua
- 375 g Harina 000 o común
- 5 g Levadura en polvo o seca o 15 g de levadura fresca
Para hacer el amasijo
- 375 g Harina común
- 225 g Agua
- 23 g Grasa vacuna
- 8 g Extracto de Malta o miel
- 15 g Sal
- 8 g Azúcar blanca
- 3 g Levadura en polvo o seca o 9 g de Levadura fresca
Elaboración paso a paso
- Unir los ingredientes de la esponja y amasar durante 3 minutos. Dejar leudar la esponja al doble.
- Hacer el amasijo formando una corona con la harina, colocar la sal alrededor y disolver la levadura en el centro.
- Agregar el extracto de malta, el azúcar, el agua y unir. Incorporar la esponja y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Cuando tengamos la masa lisa agregar amasando la grasa, con textura de pomada, hasta que se integre totalmente y la masa vuelva a quedar lisa.
- En un lugar templado, tapar y dejar leudar al doble.
- Dividir en piezas de 100 gramos, armar los panes en forma alargada, hacerle 2 o 3 cortes en la superficie y dejar leudar al doble.
- Precalentar el horno a 180º C / 356º F. Hornear por 20/30 minutos o hasta que al agarrar un pan y golpearlo abajo, suene a hueco.
