El pan de molde ideal para tostadas y sandwiches, también llamado pan inglés, pan lactal, pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich, pan tajado o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda y ser vendido comúnmente en rebanadas. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común.
Se cuenta que en 1762, el aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sandwich, pasó a la historia por haber estado 24 horas seguidas ante una mesa de juego. Para calmar el hambre, pidió un poco de carne entre dos rebanadas de pan: había inventado el sandwich y el pan era pan de molde.
El pan de molde se usa habitualmente para hacer tostadas para el desayuno y también para sandwiches calientes como el croque-monsieur, el clásico de los de los bistrós franceses, el welsh-rarebit, un tostado con cerveza común en Gran Bretaña, los sandwiches de miga, típicos de Argentina, el clásico finger-sandwich para el té inglés y las torrejas de España. Este pan tiene una variante que figura en todas las dietas naturales que es el pan integral. He aquí la receta del Pan de Molde para tostadas y sandwiches de miga y tostados.
Como hacer un Pan de Molde paso a paso
Pan de Molde
Ingredientes
- 150 mililitros Leche
- 225 mililitros Agua tibia
- 85 gramos manteca o mantequilla blanda
- 2¼ cditas Sal
- 35 gramos Azúcar blanco
- 30 gramos Leche en polvo descremada
- 35 gramos Almidón de maíz
- 575 gramos Harina común
- 2 cditas Levadura en polvo o seca para pan
Elaboración paso a paso
- Mezclar harina, azúcar, leche en polvo, almidón de maíz, sal y realizar una corona.
- Agregar en el centro levadura, leche, mantequilla y agua de a poco mientras se va tomando la masa. Amasar hasta lograr una masa bien integrada, suave y elástica.
- Dejar reposar cubierto y a temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora y media hasta que la masa haya crecido; pero sin llegar a duplicar.
- Enmantecar un molde de 10 X 10 X 33 cm.
- Aplastar la masa con las manos para darle la forma de un rectángulo ligeramente mayor que el molde, plegar dos veces como si fuera una alfombra mal enrollada, doblar las puntas y manipularlo suavemente hasta obtener un rollo que quepa en nuestro molde.
- Acomodarla suavemente en el molde y cubrir con film dejando reposar nuevamente cubierta por otros 45 minutos a 1 hora y media hasta que haya crecido y casi alcanzado el borde del molde.
- Este pan debe hornearse en un sistema cerrado y si no tenemos un molde con tapa hay que envolverlo con dos vueltas cruzadas y apretadas de papel de aluminio no sin antes haber pintado la superficie de la masa con manteca para evitar que se adhiera.
- Hornear en horno precalentado a 175℃ / 350℉ durante 25 minutos y luego sacar del horno y retirar el aluminio para revelar un pan extraño pero perfectamente cuadrado. Reponer en el horno por otros 20 minutos hasta que se haya vuelto de un color marrón claro y la temperatura del centro esté entre 87/93℃ o 190/200℉.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla por aproximadamente 1 hora y media.
- Cortarlo para verificar que esté claro y listo para ser cortado en gruesas rodajas de un sándwich como el croque-monsieur, una tostada para el desayuno o un finger-sándwich como se usa en Francia e Inglaterra a la hora del té.
