El Brioche Siciliano es un pan con levadura dulce y exquisito compuesto por una bola de masa coronada con una más pequeña y se diferencia del brioche parisino en que este último se hornea en un molde acanalado.
El Brioche Siciliano es típico de la repostería siciliana y posee una consistencia suave y un aroma inconfundible, en Sicilia se sirve con el granizado clásico o helado para la merienda y el desayuno.
El Brioche Siciliano es una preparación sencilla, solo se necesita un poco de tiempo para hacer la masa. La maduración en el refrigerador es fundamental para tener brioches sicilianos con un sabor y aroma típicos.
Una vez que la masa haya leudado, será necesario formar los brioches según la técnica tradicional. Por fin, unos minutos de cocción y sentirás toda su suavidad y delicadeza.
Excelente para desayunar con el clásico Brioche solo, con la clásica granita (granizado) o con helado del sabor que prefieras; pero también con mermelada y Nutella. También es perfecto para un refrigerio para llevar a la playa o al picnic.
Como hacer el Brioche Siciliano paso a paso
Brioche Siciliano
Ingredientes
Para la masa
- 250 g harina 000 o común
- 250 g harina 0000 o de pastelería
- 6 g levadura en polvo o seca o 18 g levadura fresca
- 125 g Azúcar blanca
- 2 huevos medianos
- 200 ml leche entera
- 100 g manteca o mantequilla
- 4 g sal
Para pintar
- 1 yema
- 20 g leche
Elaboración paso a paso
- Comenzar haciendo la masa. Colocar las harinas en el bol de una batidora y agregar la levadura en un lado del bol, luego la sal y el azúcar al otro lado. Luego agregar la leche y los huevos y, por último, la manteca o mantequilla a punto pomada.
- Mezclar a velocidad lenta durante 4 minutos, luego aumentar la velocidad a media y mezclar durante 10-12 minutos más hasta que la masa salga limpiamente de las paredes del bol.
- Sobre la mesada dar varias vueltas a la masa, formar un bollo con la masa y ponerla en un bol enharinado limpio.
- Tapar y dejar reposar durante aproximadamente 1 1⁄2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Aplastar la masa para desgasificarla, cubrirla nuevamente y llevar al refrigerador de 8 a 10 horas.
- Retirar la masa del refrigerador, aplastarla y cortarla en 10 piezas de aproximadamente 100 g cada una.
- Dividir cada pieza en un bollo de 85 g, uno de 15 g y darle forma esférica.
- Colocar un bollo grande en una placa de horno previamente forrada con papel de horno, hacer un agujero en el centro con el dedo, creando un cráter profundo e insertar un bollo pequeño en el hueco.
- Hacer los brioches sicilianos de esta manera, colocándolos en la placa a una distancia de al menos 6 – 7 cm entre sí.
- Luego déjelos reposar en un lugar seco lejos de corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Pintar con una mezcla de yema y leche y precalentar el horno a 180°C | 356°F.
- Hornear durante 25 minutos a 180°C | 356°F hasta que estén cocidos y dorados. Si se tiene un termómetro, la temperatura interior debería ser 90° C | 194° F.
- Enfriar lentamente sobre una rejilla.
