Para el día de los Reyes Magos no puede faltar una buena Rosca de Reyes para endulzar la mesa y la espera de los chicos.
Símbolo del final de un período que se inicia con la Navidad, el tiempo más sagrado para la cristiandad junto con la Semana Santa, la Rosca de Reyes se come para celebrar la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar y varía según las tradiciones de cada país.
La Rosca de Reyes se acostumbra a servir y compartir en familia cada seis de enero, día de Reyes, como parte de la última festividad religiosa relacionada con la Navidad y simboliza la aparición y epifanía (manifestación) del Niño Jesús y su adoración por los Reyes Magos luego que llegaron hasta él, guiados por la Estrella de Belén.
El origen del roscón de Reyes parece estar relacionado con las Saturnales romanas, las fiestas dedicadas al dios Saturno en conjunción con los días posteriores al solsticio de invierno. Para estas celebraciones se elaboraban tortas redondas con higos, dátiles y miel , que se distribuían indiscriminadamente a plebeyos y esclavos.
Ya en el siglo XIV en Francia, se acostumbraba hacer un pan dulce de forma circular o de rosca, en el cual se le colocaba en el interior un haba seca y, quien la consiguiera en su porción, se le nombraba alegóricamente rey por ese día, para celebrar el día de Reyes.
Más tarde, esta tradición se extendió a otros países de Europa como España y Portugal y, luego, a países de América como Argentina,Colombia, México y Uruguay.
Los dulces decorativos suelen ser frutas confitadas o cristalizadas de colores que se pueden acompañar de frutos secos y azúcar impalpable o glass. Estos representan tanto las joyas de las coronas de los Reyes Magos como, los elementos insignificantes que se deben apartar de nuestra vida para encontrar a Dios.
En la Edad Media, antes de colocar la rosca en el horno, se incrustaba dentro de ella un haba seca. El haba oculta simbolizaba la huída de José y María para esconder a Jesús porque, según se cuenta en el Evangelio de Mateo, el rey Herodes había ordenado el asesinato de todos los niños menores de dos años.
La Rosca de Reyes o Roscón de Reyes es un pan dulce o bollo de forma circular, decorado con frutas confitadas o frutos secos y azúcar, que puede estar rellena o no, o simplemente cubierta con Crema Pastelera o crema (nata) batida.
Muchas recetas prevén el uso de agua de azahar; pero por lo general, su inclusión resulta muy invasiva y poco natural. Por el contrario, un buen mix aromático perfuma con auténticas fragancias cítricas lo que le da su característico sabor.
Muchos se preguntarán cuál es la diferencia entre una Rosca de Reyes y una Rosca de Pascua. Y la respuesta es que aunque la masa y la forma sean las mismas, lo que cambian son los símbolos: la Rosca de Pascua suele llevar uno o más huevos hundidos que se colocan crudos antes de llevarla al horno y representan la resurrección de Cristo y la fertilidad.
Como hacer la Rosca de Reyes paso a paso
Rosca de Reyes
Ingredientes
Para el mix aromático
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cdita Extracto de Vainilla o 1 vaina
- 1½ cda Ron
- 15 g Azúcar blanca
Para la masa madre express o poolish
- 100 g Harina 0000 o de pastelería
- 4 g Levadura seca o 12 g Levadura fresca
- 10 g Miel
- 60 ml Agua
Para el empaste
- 300 g Harina 0000 o de pastelería
- 9 g Levadura seca o 27 g Levadura fresca
- 3 Huevos
- 65 g Azúcar blanca
- 1 pizca Sal
- 80 g Manteca o mantequilla
- 15 g Leche en polvo
- 10 g Extracto de malta o miel
Para la Crema Pastelera espesa
- 5 Yemas
- 100 g Azúcar blanca
- Cáscara de ½ limón
- 25 g Almidón de maíz
- 25 g Harina 0000 o de pastelería
- 250 ml Leche entera
- 1 cdita Extracto de Vainilla
Para decorar
- Crema pastelera
- 1 huevo batido para pintar antes de hornear
- Almíbar
- Cerezas al marraschino o abrillantadas
- Otras Frutas abrillantadas
- Azúcar granulada
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes del mix aromático en un bol y dejarlo macerar en el refrigerador, cubierto con film, hasta el día siguiente.
Hacer el poolish
- Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Batir, cubrir y dejar fermentar.
Preparar la Crema Pastelera
- Poner en el congelador o freezer un bowl de vidrio.
- Llevar al fuego una olla con agua que deberá llegar a ebullición y sobre la que se colocará un bol más pequeño (ya que la cocción de la crema será a baño de María para que se haga suavemente).
- En otra olla volcar la leche con 50 g de azúcar y la cáscara de medio limón (sólo la parte amarilla). Poner al fuego y llevar a ebullición mezclando de tanto en tanto.
- Simultáneamente en el bol que irá a baño de maría poner las yemas, el azúcar restante (50 g), el almidón de maíz y la harina, mezclando con un batidor de alambre hasta obtener una consistencia cremosa y lisa.
- Cuando la leche azucarada haya alcanzado el punto de ebullición retirarla del fuego, eliminar la piel del limón y verterla sobre la mezcla de las yemas en 3 veces, mezclando.
- Llevar el bol al baño de María y batir con batidor de alambre. En instantes la crema alcanzará la temperatura correcta (92⁰C / 198⁰F, si alguien lo quisiera medir) y una consistencia adecuada: brillante, cremosa y no granulosa.
- En ese momento la mezcla estará suficientemente espesa como para cubrir (napar) el dorso de una cuchara. Retirar del fuego.
- Una vez lista la crema pastelera, volcarla en el bowl de vidrio que habíamos colocado en el freezer y seguir mezclando con el batidor de alambre un poco más hasta que baje la temperatura de la preparación.
- Debemos obtener una crema lisa, cremosa, brillante y con la consistencia deseada. La podemos conservar tapada con film hasta su uso.
Preparación de la masa
- Añadir al poolish preparado anteriormente los huevos, el azúcar, el mix aromático y el extracto de malta. Integrar con cuchara de madera.
- Agregar la sal y la leche en polvo a la harina.
- Seguir mezclando mientras se incorpora la harina, tamizada con la sal y la leche en polvo, a la mezcla del poolish.
- Agregar la manteca blanda y, si fuese necesario, también un poco de agua tibia.
- Amasar durante 15 minutos, hasta desarrollar el gluten y lograr que la masa esté lisa y flexible. Controlar que al estirarla se forma una especie de membrana elástica.
- Formar un bollo, cubrir y dejar que duplique su volumen.
- En una placa forrada con papel de cocina y enmantecada, dar forma de rosca haciendo un agujero en el medio con los dedos, poner un cilindro metálico o una lata limpia de conserva (que puede forrarse con papel aluminio) y dejar leudar hasta que duplique.
- Pintar con huevo batido la superficie.
- Hornear en horno precalentado a 160°C/338°F durante 8/10 minutos hasta que comience a dorarse.
- Sacar del horno y poner la Crema Pastelera con manga o con cuchara. Regresar al horno y hornear 12/15 minutos más hasta que esté cocido.
- Siempre antes de sacarlo pincharlo con una brocheta de madera y verificar que la misma salga seca para comprobar que está bien cocido por dentro (si se tiene un termómetro para alimentos la temperatura interior debería ser 92⁰C / 198⁰F).
- Retirar y abrillantar con almíbar o mermelada reducida. Decorar con cerezas al marraschino, higos en almíbar y azúcar granulada.
