El consumo y preparación de la tradicional Rosca de Pascua varía en cada país, en algunos lugares representa, a través de la figura de un anillo, el amor y la amistad que unen los pueblos. En otros, representa la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno.
Se dice que la Rosca de Pascua nació en Italia donde se la complementaba con huevos de colores. Los reposteros italianos retomaron estas tradiciones antiguas nunca perdidas del todo y esta Rosca de Pascua Trenzada lleva Huevos de Chocolate, uniendo de esta manera, dos típicos símbolos pascuales.
Muchos se preguntan cuál es la diferencia entre una Rosca de Reyes y una Rosca de Pascua. Y la respuesta es que aunque la masa y la forma sean las mismas, lo que cambian son los símbolos: la Rosca de Pascua suele llevar uno o más huevos hundidos que se colocan crudos antes de llevarla al horno y representan la resurrección de Cristo y la fertilidad.
Como hacer la Rosca Trenzada Pascual paso a paso
Rosca Trenzada Pascual
Ingredientes
Para el mix aromático
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cdta Extracto de Vainilla o 1 vaina
- 1½ cda Ron
- 15 g Azúcar blanca
Para la masa madre exprés o poolish
- 100 g Harina 0000 o de pastelería
- 4 g Levadura seca o química o 12 g Levadura fresca
- 10 g Extracto de malta o miel
- 60 ml Agua
Para el empaste
- 300 g Harina 0000 o de pastelería
- 9 g Levadura seca o química o 27 g Levadura fresca
- 3 Huevos
- 65 g Azúcar blanca
- 1 pizca Sal
- 80 g Manteca o mantequilla
- 15 g Leche en polvo
- 10 g Extracto de malta o miel
Para el glaseado
- 10 cdas azúcar impalpable o glas
- 1 cdta jugo de limón filtrado
- 1 cda agua
Para decorar
- 1 huevo batido para pintar antes de hornear
- glaseado
- huevos de chocolate
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes del mix aromático en un bol y dejarlo macerar en el refrigerador, cubierto con film, hasta el día siguiente.
Preparación del poolish
- Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Batir, cubrir y dejar fermentar.
Preparación de la masa
- Añadir al poolish preparado anteriormente los huevos, el azúcar, el mix aromático y el extracto de malta. Integrar con cuchara de madera.
- Agregar la sal y la leche en polvo a la harina.
- Seguir mezclando mientras se incorpora la harina, tamizada con la sal y la leche en polvo, a la mezcla del poolish.
- Agregar la manteca blanda y, si fuese necesario, también un poco de agua tibia.
- Amasar durante 15 minutos, hasta desarrollar el gluten y lograr que la masa esté lisa y flexible. Controlar que al estirarla se forma una especie de membrana elástica.
- Formar un bollo, cubrir y dejar que duplique su volumen.
- Hacer 5 huevos amasando papel de cocina y cubriéndolos con papel de aluminio.
- Trabajar la masa brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 3 partes del mismo tamaño.
- Darle a las 3 piezas de masa forma de salchichas de 60 cm de largo.
- Entrelazar entre sí formando una trenza.
- Coloca la trenza en una placa forrada con papel de cocina y enmantecada, dar forma de rosca poniendo un cilindro metálico o una lata limpia de conserva (que puede forrarse con papel aluminio).
- Introducir los 5 huevos de papel de aluminio en los espacios previstos y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Precalentar el horno a 170°C | 338°F
- Pintar la superficie con huevo batido.
- Hornear por aproximadamente 30 minutos.
- Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Quitar inmediatamente los huevos de papel de aluminio. Dejar enfriar.
- Hacer el glaseado mezclando el azúcar glas con el jugo de limón.
- Agregar el agua de a poco para evitar que el glaseado quede demasiado líquido.
- El glaseado estará listo cuando el azúcar esté completamente disuelto y quede como una crema un poco espesa. Si se quiere más espesa agregar un poco más de azúcar.
- Cubrir la trenza, aún tibia, con el glaseado.
- Cuando la trenza esté completamente fría colocar los huevos de chocolate en los huecos previstos.
