La King Cake (Pastel de Rey) de Mardi Gras es una rosca tradicional ligada a la ciudad de Nueva Orleans que cuenta con una fuerte herencia francesa.
La celebración de Mardi Grass, que lleva más de 3 siglos de vigencia, es una de las más famosas del mundo y es especial para los residentes de Louisiana ya que se trata de una tradición familiar muy importante llena de color y diversión.
El King Cake de Mardi Gras es como una mezcla entre roll de canela gigante y rosca parecida a la de un roscón o Rosca de Reyes; pero lleva un glaseado de colores encima y un relleno de frutos secos y canela entre otras delicias.
Este pastel de carnaval americano o King Cake de Mardi Gras deriva de la francesa Couronne des Rois, que se hacía desde el siglo XII para celebrar la Epifanía,
En Louisiana (colonizada en primer lugar por los franceses) la Epifanía marca el inicio de la temporada de carnaval que acaba el día de Mardis Gras o martes de carnaval
Los tres colores del glaseado representan a los 3 reyes y simbolizan: La justicia (morado), La Fe (verde) y El poder (el amarillo). Estos colores representan al Mardi Gras, último día de carnaval y la fiesta más famosa de Nueva Orleans.
Oficialmente, el King Cake de Mardi Gras se consume entre el 6 de enero y el Miércoles de Ceniza. Es decir, cuando termina Mardi Gras.
Como hacer el King Cake paso a paso
King Cake
Ingredientes
Para el mix aromático
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cdita Extracto de Vainilla
- 1½ cda Ron
- 15 g Azúcar blanca
Para el azúcar de colores
- 50 g de azúcar para cada color
- ¼ cdita colorante amarillo
- ¼ cdita colorante verde
- ¼ cdita colorante violeta o morado
Para la masa madre express o poolish
- 100 g Harina 0000 o de pastelería
- 4 g Levadura seca o 12 g Levadura fresca
- 10 g Miel
- 60 ml Agua
Para el empaste
- 300 g Harina 0000 o de pastelería
- 9 g Levadura seca o 27 g Levadura fresca
- 3 Huevos
- 65 g Azúcar blanca
- 1 pizca Sal
- 80 g Manteca o mantequilla
- 15 g Leche en polvo
- 10 g Extracto de malta o miel
Para el relleno
- 70 g azúcar morena
- 1 cda canela
- 1 cdita nuez moscada rallada
- 80 g nueces picadas
- 60 gr harina 0000 o de repostería
- 25 g pasas de uva previamente hidratadas
- 60 g manteca o mantequilla derretida
Para el glaseado
- 6 cdas Azúcar impalpable o glass
- 2 cdas zumo de limón filtrado
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes del mix aromático en un bol y dejarlo macerar en el refrigerador, cubierto con film, hasta el día siguiente.
- Si contamos con colorantes en polvo es más fácil: poner el azúcar en un bol de cristal, agregar el colorante en polvo y agitar hasta que se distribuya el color.
- Si es colorante en gel o líquido, muy fácil también, en un recipiente ponemos un poquito de agua y disolvemos el colorante dentro y luego ponemos azúcar dentro. Dejamos secar y luego envasamos en un frasco de vidrio con tapa para luego utilizar.
- Hacer el poolish. Disolver la levadura en la leche tibia, incorporar el azúcar y la harina. Batir, cubrir y dejar fermentar, cubierto con film, hasta el día siguiente.
- Preparación de la masa: Añadir al poolish preparado anteriormente los huevos, el azúcar, el mix aromático y el extracto de malta. Integrar con cuchara de madera.
- Agregar la sal a la harina y seguir mezclando mientras se incorpora la harina tamizada con la sal fina a la mezcla del poolish.
- Incorporar la manteca blanda y, si fuese necesario, también un poco de agua tibia.
- Amasar durante 15 minutos, hasta desarrollar el gluten y lograr que la masa esté lisa y flexible. Controlar que al estirarla se forma una especie de membrana elástica.
- Formar un bollo, cubrir y dejar que duplique su volumen.
- Para hacer el relleno: Mezclar el azúcar morena, la canela molida, la nuez moscada rallada, las nueces picadas, la harina y las pasas hidratadas previamente. Verter la manteca o mantequilla derretida sobre la mezcla y revolver hasta unir todo los ingredientes. Debería tener una consistencia de “crumble”.
- Cuando la masa haya crecido aplastar para desgasificar y estirar la masa sobre la mesada en un rectángulo de aproximadamente 30 x 55 cm.
- Espolvorear el relleno uniformemente sobre la masa.
- Enrollar la masa firmemente, comenzando por el lado ancho.
- Juntar los extremos del rollo para formar un anillo de forma ovalada.
- En una placa forrada con papel de cocina y enmantecada, dar forma de rosca dejando un agujero en el medio, poner un cilindro metálico o una lata limpia de conserva (que puede forrarse con papel aluminio) y dejar leudar hasta que duplique.
- Dejar crecer en un lugar cálido aproximadamente 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Cuando queden 15 minutos del segundo levado precalentar el horno a 170°C | 338°F y poner un recipiente con agua dentro para que la masa se reseque menos.
- Pintar con huevo batido la superficie y hornear en horno precalentado a 170°C | 338°F durante 20/25 minutos hasta que comience a dorarse; pero si empieza a tostarse demasiado poner papel de aluminio encima.
- Siempre antes de sacarlo pincharlo con una brocheta de madera y verificar que la misma salga seca para comprobar que está bien cocido por dentro (si se tiene un termómetro para alimentos la temperatura interior debería ser 92°C | 198°F).
- Retirar y preparar el glaseado mezclando el azúcar impalpable o glass con el zumo de limón. Debe quedar una crema blanca y espesa. Cubrir la rosca mientras está tibia y decorar con los azúcares de colores.
Notas
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria