En este Cheesecake De Bananas Y Arándanos utilizaremos bananas congeladas en lugar del queso crema para el relleno, con una base de avena y avellanas y una cobertura de arándanos.
Este pastel es un ganador y esta es una versión simple de cheesecake sin horno, que también es vegana. Su base dulce, avena y avellanas se cubre con una capa de helado de banana y luego se completa con una compota de arándanos.
Cheesecake De Bananas Y Arándanos
Tarta vegana con bananas congeladas y compota de arándanos
Ingredientes
Para la base
- 150 g copos de avena
- 160 g avellanas enteras tostadas
- 60 ml aceite de coco más extra para engrasar
- 160 g almíbar de mascabo
- pizca de sal
Para el llenado
- 480 g bananas congeladas en trozos
- 2 cdas almíbar de mascabo
- ½ cdita canela en polvo
- 1 cda cacao en polvo
Para la compota
- 250 g arándanos frescos o congelados
- ½ limón ralladura y jugo
- 100 g azúcar mascabo
Elaboración paso a paso
- Engrasar y forrar la base y los lados de un molde desmontable redondo de 20 cm / 8“ y 7,5 cm / 3” de profundidad.
- Para hacer la base, tostar la avena y las avellanas en una sartén grande a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que empiecen a dorarse, revolviendo todo el tiempo.
- Ponerlos directamente en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una miga fina.
- Agregar el aceite de coco, el almíbar dorado y la sal y volver a procesar hasta que se haga una mezcla compacta.
- Verter la mezcla en el molde preparado y, con el dorso de una cuchara, presionar para obtener una base de 2,5 cm / 1” de espesor. Poner la base en el refrigerador mientras se hace el relleno.
- Para hacer el relleno, coloca las bananas congeladas en un procesador de alimentos con el almíbar dorado, la canela y el cacao.
- Dejar reposar durante 5 minutos para permitir que los plátanos se descongelen un poco para que se procesen más fácilmente
- Mezclar hasta tener algo parecido a un helado suave.
- Volcar rápidamente la mezcla sobre la base preparada
- Ponerla en el freezer hasta que esté listo para comer.
- Cuando esté listo para comer, hacer la compota agregando los arándanos, la ralladura de limón y el jugo y el azúcar en una sartén
- y revolviendo a fuego medio hasta que los arándanos se ablanden. Esto tomará sólo unos minutos. Puedes hacer la compota con mucha antelación y, si lo haces, mantenerla fría en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Sacar el cheesecake del congelador, desmoldarlo con cuidado y colóquelo en un plato para servir.
- Agrega la compota tibia por encima y deja solo unos minutos antes de cortar y disfrutar.
