El Birramisù es una variante del tiramisú, el postre tradicional elaborado con crema de mascarpone, café y vainillas.
Existen muchas variantes de este postre, nuestra receta se diferencia de la tradicional por el uso de cerveza.
La crema de este Birramisú se elabora pasteurizando las yemas de huevo con azúcar a baño maría, luego se agrega queso crema a la mezcla.
El remojo de bizcochos, tradicionalmente a base de café, en este caso se basa en cerveza negra tipo Stout que se hace con cebada tostada sin maltear, lo que le otorga un perfil semejante al café.
Se puede enriquecer el Birramisú con copos de chocolate amargo, o espolvorear con cacao, para una versión más deliciosa, ideal en combinación con la cerveza.
Conviene preparar el Birramisú con anticipación y dejarlo endurecer en el refrigerador, de esta forma los sabores quedarán bien integrados.
Birramisú
Ingredientes
- 4 Yemas
- 140 g Azúcar blanca
- 230 ml cerveza negra tipo Stout
- 480 g queso crema
- 200 g vainillas soletillas, plantillas
- 2 cdas Cacao amargo para decorar
Elaboración paso a paso
- Lo primero que hacemos es la crema de huevo para lo cual vamos a pasteurizar las yemas para que sean seguras. Ponemos el azúcar junto con las yemas y 40 ml de cerveza en un bol
- y batimos hasta que empiece a espumar
- En este punto preparamos un baño maría, poniendo al fuego medio una cacerola con poca agua y sobre ella nuestro bol cuidando que no esté en contacto con el agua ya que lo que calentará la preparación es el vapor de agua.
- Batimos constantemente por 10 minutos
- y luego retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y las yemas estén bien batidas y espumosas.
- Ahora agregamos el queso crema frío a la crema de huevo
- y mezclamos todo hasta obtener una crema tersa.
- Ponemos la cerveza en un plato grande.
- Sumergimos los bizcochos en la cerveza
- y los colocamos en una fuente de horno (aprox. 18 x 26 cm).
- Cubrimos la primera capa de bizcochos con la crema de queso,
- luego hacemos una segunda capa de bizcochos embebidos en la cerveza
- y completamos con la crema sobrante.
- Decoramos con cacao tamizado y colocamos en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
