El Aspic de Pollo y Verduras o Pollo en Gelatina es ideal para preparar en las fiestas navideñas y sobre todo para los países en dónde la temperatura supera los 30 grados centígrados y mueres de calor.
El Aspic de Pollo y Verduras es un plato fresco, nutritivo y ligero, capaz de cautivar a grandes y pequeños por sus colores, frescura y la exquisita mezcla de carne y verduras con las que está elaborado.
El Aspic de Pollo y Verduras puede ser una buena forma de reutilizar sobras de pollo asado o de hacer apetecibles las verduras para niños algo caprichosos. En todos los casos, la carne blanca, las verduras crujientes, el caldo sutil que se ha convertido en gelatina hacen que el plato puede representar el punto culminante de una cena de verano, cuando se quiere un plato apetitoso pero liviano y fresco.
Aspic de Pollo y Verduras
Ingredientes
Para cocinar el pollo y hacer el caldo
- 500 g Pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 2 hojas puerro
- 2 litros agua
Para el relleno
- 1 pimiento rojo
- 1 zucchini o calabacín
- 2 zanahorias
- 100 g arvejas
- 10 pepinillos en vinagre
- 50 g aceitunas verdes sin hueso
- 1 vaso vinagre de vino blanco
- Sal gruesa o gorda al gusto
- 3 hojas albahaca
para la gelatina
- 1 litro caldo de pollo
- 4 cdas. vinagre de vino blanco
- 42 g Gelatina en polvo o 20 g de gelatina en hojas (10 hojas)
Elaboración paso a paso
- Poner a hervir el agua con sal ,cebolla, zanahoria, apio, puerro con la sal y pimienta.
- Sumerja el pollo en el caldo hirviendo y cocine por una hora. Una vez bien cocido, escurrirlo y dejarlo enfriar.
- Cuando esté frío, quitarle la piel y deshuesarlo con cuidado, reduciéndolo a trozos pequeños y filtrar el caldo.
- Mientras tanto, ponemos agua en una olla y en cuanto hierva añadimos sal.
- A continuación, añadir las arvejas y dejarlas hervir durante unos minutos, para que queden crujientes.
- Mientras tanto, limpiar las demás verduras, zanahorias, zucchini, morrón y cortarlas en cubos.
- Una vez retiradas las arvejas del agua, añadir el vinagre y llevar de nuevo a ebullición.
- A continuación, añadir, de una en una, las verduras troceadas, escurriéndolas siempre al dente y colocándolas en otros tantos recipientes.
- Cocinar las zanahorias 15 minutos hasta que estén cocidas .
- Cocinar los zucchini 10 minutos hasta que estén cocidos pero aún crocantes
- Cortar los pepinillos por la mitad, trocear las aceitunas sin hueso.
- Mientras tanto, hidratar la gelatina con 250 ml de caldo de pollo frío. (cuanto más claro mejor) . Dejar en reposo 10 minutos.Pasado los 10 minutos llevar al microondas 30/40 segundos para activarla.
- Poner el resto del caldo (750 ml) con el vinagre en otra sartén al fuego y llevarlo a ebullición. Retirar el caldo del fuego.
- Poner la gelatina en el caldo y revolver con batidor de alambre para integrar bien, removiendo hasta que se disuelva por completo y se mezcle.
- En este punto, monta el plato. Poner un poco de caldo en el fondo de un molde de budín de largo 17 cm y ancho 20 cm . A continuación, mete el molde unos minutos a endurecer en el congelador.
- Retíralo, ponga hojas de albahaca y haz una primera capa de pimiento rojo, verter caldo y llevar al congelador.
- Nuevamente agregue zucchini, más caldo y tome otro descanso para refrigerar.
- Luego agregue una capa grande con arvejas y trozos de pollo y vierta más caldo.
- Finalmente agregue una capa con pepinos, zanahorias y aceitunas, completando con el caldo restante, hasta cubrir toda la mezcla.
- Coloque el molde en el refrigerador y deje que se endurezca durante 4 horas antes de servir. Puede acortar los tiempos de enfriamiento colocándolo en el congelador durante aproximadamente 1 hora.
- Para volcar la gelatina sobre un plato de servir, colocar el molde en agua caliente durante uno o dos minutos, para que la gelatina superficial se desprenda del recipiente. Luego decora tu muy fresco y sabroso Aspic de Pollo y Verduras como más te guste.
