Las Berenjenas a la Parmesana (parmigiana di melanzane), es un plato muy típico en las familias de Sicilia y del Sur de Italia.
Es como una lasaña hecha de berenjenas, con queso rallado, salsa de tomate y hojas de albahaca. Se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
Basta nombrarlas para que haya una ovación en la mesa. Es la reina de los platos únicos, la consoladora de los estados de ánimo abatidos: las Berenjenas a la Parmesana.
Una receta compartida y disputada como orígenes de norte a sur de Italia con algunas variaciones de ingredientes y métodos de composición, ¡pero todas absolutamente fabulosas!
Al contrario de lo que parece, su nombre no se refiere al queso (parmesano), sino que deriva del siciliano «Parmiciana», que en dialecto indica las persianas de madera. Piensa en cómo están dispuestas las rodajas de berenjena en una bandeja de horno y notarás las similitudes.
Pocos ingredientes como el tomate, berenjenas, albahaca y queso, ¡mucho sabor para un plato símbolo de la cocina mediterránea!
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Berenjenas a la Parmesana
Utensilios
- fuente para horno de 16 X 25 cm
Ingredientes
- 800 g Berenjenas
- 500 g Puré de tomate
- 250 g Mozzarella
- 75 g queso Parmesano
- 1 Cebolla
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
PARA FREÍR
- Aceite de girasol al gusto
Elaboración paso a paso
- Para preparar la berenjena a la parmesana, comenzar con la salsa. Limpiar y picar la cebolla, verterla en una sartén donde se haya calentado el aceite (cubriendo el fondo).
- Dejar que se dore un par de minutos, revolviendo con frecuencia para que no se queme, luego agregar el puré de tomate.
- Sazonar con sal y verter las hojas de albahaca.
- Cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos
- Limpiar y cortar las berenjenas a lo largo para obtener rodajas de 4-5 mm de grosor. Freírlas en aceite caliente a 170 °, sumergiendo unos trozos a la vez.
- En cuanto estén ligeramente dorados, escurrir en bandeja con papel absorbente.
- Cuando no quede espacio en la bandeja, poner más papel absorbente y escurrir las otras berenjenas fritas.
- Por último, pasa a la composición, empieza echando un poco de salsa en una fuente para horno de 16 X 25 cm.
- Formar la primera capa colocando las rodajas de berenjena.
- Verter más salsa de tomate y esparcir y distribuir unos trozos de mozzarella.
- Espolvorear con queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca.
- Empezar de nuevo agregando las berenjenas, que se colocarán en sentido contrario.
- Y luego otra vez la salsa de tomate, los quesos y las hojas de albahaca. Continuar así hasta que llegues a la última capa de berenjena que se condimentará, una vez más, con la salsa y la mozzarella.
- Terminar con el parmesano rallado y hornear en horno estático, ya caliente a 200° C, durante unos 30 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción, dejar reposar durante 15-20 minutos antes de servir la berenjena a la parmesana.
