El Arroz con pollo es el más clásico de los guisos tanto en España como en gran parte de Latinoamérica y es, junto con otras recetas, como el Pastel de Arroz, el ejemplo vivo de uso de unos de los alimentos más antiguos y universales: el Arroz.
La historia de la sociedad gastronómica entre pollo y arroz data de muy antiguo. En la España dominada por los moros del siglo IX, nació un plato consistente en una crema espesa elaborada hirviendo y moliendo pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar.
Esta receta traspasó las fronteras y conquistó el occidente europeo dando lugar, con leves variaciones, al manjar blanco de los españoles, al blanc manger de los franceses y al biancomangiare de los italianos.
Lo que caracterizaba a estas preparaciones era solo el color de los ingredientes que se utilizaban: arroz, pollo, leche, manteca, harina, símbolos de la pureza.
Con el tiempo el Manjar Blanco se convirtió en un postre similar a la Panna Cotta y la versión salada dejó lugar a las modernas versiones del Arroz con Pollo.
Arroz con Pollo
Ingredientes
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda manteca
- 1/2 pollo o 4 presas
- 1 cebolla picada
- 1 diente ajo picado
- 1 morrón rojo picado
- 250 g arroz
- ½ copa vino blanco
- 1 tomate triturado
- 2 hojas laurel
- 750 ml caldo de pollo
- 2 capsulas azafrán en polvo
- 200 g arvejas
- comino a gusto
- pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Dorar el pollo en el aceite y la manteca o mantequilla.
- Retirar y reservar.
- Dorar la cebolla, el ajo y el morrón picados, en la misma olla donde doramos el pollo.
- Desglasar con el vino
- Agregar el tomate triturado, los condimentos a gusto, y la mitad del caldo.
- Volver a introducir el pollo, tapar y dejar cocinar 20 minutos.
- Luego agregar el arroz y el azafrán diluido y el resto del caldo.
- Revolver, tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté cocido al punto deseado.
- Mientras se va cociendo, controlar si hay que ir agregando agua de tanto en tanto para evitar que la preparación se seque.
- Finalmente incorporar las arvejas para que se calienten, probar, ajustar de sal y listo!…A comer!
