El Tajine es un plato de origen árabe, muy extendido en el norte de África y en particular en Marruecos.
Debe su nombre a la cacerola de terracota en la que se cuece aunque en esta oportunidad lo hago en una cacerola pesada normal.
En este Tajine Vegano los trozos de cordero son reemplazados por garbanzos que se cocinan junto con una variedad de verduras convirtiéndola en una receta completamente vegetal.
Todo está aromatizado con diversas especias: ají molido, azafrán, canela, cardamomo, comino, cúrcuma y jengibre fresco. Los damascos secos dan una agradable nota agridulce.
Para acompañar el sabor muy especiado del Tajine Vegano, prepara un sencillo cuscús.
Con el Tajine Vegano y cuscús traerás a la mesa un derroche de colores, olores y sabores mediterráneos directamente desde tu casa.
Para realzar aún más el sabor de este plato, ¡sírvelo con un excelente té verde!
Tajine Vegano
Ingredientes
- 2 cápsulas azafrán
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de jengibre
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta chile en polvo o ají molido
- 1 cdta cúrcuma molida
- ½ cdta cardamomo molido
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- 1 cda extracto de tomate
- 1,5 kg verduras mixtas: berenjenas calabacines, zanahorias, cebolla morada, zapallo, pimientos morrones, etc.
- 1 lata garbanzos de 300 g con su líquido
- 100 g damascos o albaricoques secos
- 4 rodajas limón de 1 cm de grosor
- 280 g cuscús
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar finamente la cebolla, luego colocarla en una cacerola grande a fuego medio con 3 cucharadas de aceite. Sofreír hasta transparentar, 5 minutos aproximadamente.
- agregar el ajo cortado finamente y el jengibre rallado.
- Agregar el chile molido, la cúrcuma, el cardamomo molido, el comino y la canela.
- Recorta y prepara las verduras, según sea necesario, luego córtalas en trozos grandes y agregalas a la sartén una por una dejando un minuto entre una y otra.
- Agregue los garbanzos (incluido su jugo).
- Poner el azafrán en una jarra, cubrir con 300 ml de agua hirviendo y dejar infusionar. Luego vierte el agua de azafrán.
- Agrega la pasta de tomate disuelta en agua caliente, revolviendo regularmente,
- Pica y agrega los orejones (o batatas) y el limón, descartando las semillas.
- Sazona con sal marina y pimienta negra.
- Deja hervir, cubre, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 35/45 minutos, o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando las verduras estén casi tiernas comenzamos a preparar el cuscús. Simplemente cubre el cuscús con agua hirviendo, sazona con sal y pimienta y coloca un plato encima.
- Deja reposar durante 10 minutos, luego esponja y desgrana.
