La Caponata Siciliana es una verdadera especialidad de la tradición gastronómica siciliana. Se puede servir como antipasto y como guarnición y es perfecto para la temporada de verano, ya que las protagonistas son las berenjenas. Mi versión es la de una receta familiar .
La Caponata Siciliana es una guarnición de verduras que también se puede servir como antipasto y que presento en esta receta familiar. Por lo tanto, no es la original, ya que para muchas recetas típicas no existe una versión codificada, sino platos transmitidos de generación en generación.
Sin duda, en una caponata clásica no pueden faltar las berenjenas y debe caracterizarse por una marcada nota agridulce. Por eso lo mejor es preparar este plato el día anterior, para que tenga un buen sabor. Aquí el agridulce viene dado por una mezcla de azúcar y vinagre de vino blanco.
Caponata Siciliana
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tazas tomates
- 2 cdas extracto de tomate
- 2 ramas de apio
- 150 g aceitunas verdes
- 1 cucharada alcaparras
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas vinagre
- 2 cditas azúcar
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Blanquear el apio en cubos 3 minutos en agua caliente, escurrir y reservar.
- rehogar la cebolla y el ajo, picados, en el aceite. durante 5 minutos
- Agregar las berenjenas y el tomate en cubos, las aceitunas descarozadas y el apio blanqueado.
- cocinar 10 minutos
- Disolver el azúcar en el vinagre,
- agregarlo a la preparación junto con las alcaparras, 1 cda de extracto de tomate. Sal Y pimienta,
- cocinar 45 minutos
- disfrutar tibio o a temperatura ambiente
