Este pastel de arroz es una antigua y maravillosa receta de familia que nos dejó la abuela Sylvia y que seguimos disfrutando cada vez que podemos. Ella solía acompañarlo con una sencilla salsa de tomates; pero yo pensé enriquecerlo con un rico tuco de hongos con arvejas, para mantenerlo vegetariano, aunque también se podría acompañar con jamón y mozzarella y hasta con una suculenta salsa boloñesa.
Pastel de Arroz
Pastel de arroz cremoso con salsa de champiñones
Utensilios
- 1 molde savarín o flan de 26 cm de diámetro
Ingredientes
Para el tuco de champiñones
- 2 cdas aceite
- 1 diente de ajo
- 200 g champiñones
- 125 ml vino blanco
- ½ sobre sabor en polvo de champiñones
- 100 ml agua
- 400 g puré de tomate o tomate triturado
- sal
- pimienta
- 200 g arvejas 1 lata
Para el pastel de arroz
- 1 l Leche
- 250 g arroz Carnaroli o Bomba
- 60 g manteca o mantequilla
- 3 cdas queso parmesano rallado
- 3 huevos
- pan rallado para el molde
Elaboración paso a paso
- Para hacer el tuco de hongos, limpiar los champiñones muy rápidamente con un paño húmedo para eliminar cualquier posible residuo terroso, picar los pies y cortar las cabezas en trozos medianos. En una sartén, dorar el diente de ajo aplastado con dos cucharadas de aceite.
- Agregar los champiñones y dejar que un poco de su humedad se evapore a fuego alto, luego baja el fuego y cocina por 10 minutos.
- Desglasar con ½ copa de vino blanco y luego retirar el ajo.
- disolver 3 g (½ sobre) de Sabor en polvo de Champiñones en 100 ml de agua y agregarlo a la sartén.
- Verter 400 g de puré de tomate, sazonar con sal y pimienta, cubrir y cocinar 20 minutos.
- Agregar 200 g de arvejas y cocinar 5 minutos más.
- Para hacer el pastel, cocinar el arroz en la leche por 18 a 20 minutos.
- enfriar 10 minutos.
- Agregar la manteca o mantequilla, mezclando.
- poner 3 o 4 cucharadas de queso rallado.
- Sumar los huevos, de a uno, siempre mezclando.
- Enmantecar un molde de savarin o flan y espolvorearlo con pan rallado.
- Volcar el arroz en el molde.
- Cubrir con aluminio.
- Hornear a 160°C – 320°F, durante 30 minutos y otros 10 minutos, destapado.
- desmoldar en un plato de servicio, agregar el tuco y servir.
