Las Crepes Suzette se crearon por accidente en un almuerzo del que participaba el Príncipe de Gales en la Costa Azul y se volvieron el emblema de las numerosas crepes que se consumen en todo el mundo.
La fiesta de la Candelaria (Chandeleur, Candelora o día de la marmota)
En el siglo V, el Papa Gelasio I encomendó a sus cocineros una comida vigorizante para saciar el hambre de los peregrinos franceses que llegaban después de un largo viaje a Roma para participar de la fiesta de la Candelaria. Esta preparación de harina y huevos agradó mucho a los viajeros que a su regreso lo difundieron como un alimento reconfortante para el cuerpo y el alma.
A mitad de camino entre el solsticio de invierno y el equinoccio de primavera, el 2 de febrero es un día importante en varias tradiciones antiguas y modernas.
Los celtas, por ejemplo, lo celebraban como Imbolc, una fiesta pagana que marca el comienzo de la primavera.
A medida que el cristianismo se extendió por Europa, Imbolc se convirtió en la Candelaria, una fiesta que conmemora la presentación de Jesús en el templo sagrado de Jerusalén.
En ciertas partes de Europa, los cristianos creían que una Candelaria soleada significaba otros 40 días de frío y nieve.
Los alemanes desarrollaron su propia versión de la leyenda, reconociendo el día soleado solo si los tejones y otros animales pequeños veían sus propias sombras. Cuando los inmigrantes alemanes se establecieron en los Estados Unidos, trajeron consigo la costumbre y eligieron a la marmota nativa como pronosticador anual.
La fiesta de la Candelaria se sigue celebrando el 2 de febrero y una vieja leyenda dice que cuando hacemos crepes en ese día, debemos tener una moneda en la mano para asegurarnos prosperidad todo el año pidiendo un deseo.
Las Crepes
Para fines del siglo XIX las crepes alcanzaron su máximo suceso. Todo el mundo enloquecía por las crepes preparadas en el momento, era la época de los Impresionistas, de la iluminación eléctrica, de la radio, de la fotografía, de los primeros autos, del cine, de los grandes restaurantes, era la época de la “Belle Epoque”.
La historia más difundida sobre el origen de las Crepes Suzette cuenta que el Príncipe de Gales, pasaba el invierno en la Costa Azul francesa. Un día, fue a comer con un grupo de personas y, mientras el maître preparaba las crepes para el postre, por un descuido el licor de mandarina que había cerca se derramó y tomó fuego. El asustado camarero al ver que el resultado era bueno, cobró ánimo y las sirvió dobladas dos veces presentándolas como nueva creación. El Príncipe quedó muy entusiasmado y decidió que se llamarían como la niña de uno de los acompañantes, Suzette.
Las Crepes Suzette se hacen con crepes o panqueques rellenos con una crema de Mermelada de Naranjas, manteca o mantequilla y azúcar; flambeadas con licor de naranja o mandarina.
Como hacer Crepes Suzette paso a paso
Crepes Suzette
Ingredientes
Ingredientes para 10/12 crepes
- 250 ml Leche entera
- 125 g Harina 000 o común
- una pizca Sal
- 10 g Azúcar blanca
- 2 unidades Huevos
- 50 g Mantequilla o Manteca fundida
Para la crema de naranjas
- 75 g Azúcar impalpable o glass
- 2 cdas Mermelada de naranjas casera
- 125 g Manteca o mantequilla
- 150 ml Licor Grand Marnier o Cointreau
Elaboración paso a paso
- Antes de comenzar asegurarse que todos los ingredientes están a temperatura ambiente retirándolos del refrigerador con la suficiente anticipación.
- Tamizar la harina con la sal en un bol.
- Hacer un hueco en el centro, poner el azúcar y los huevos apenas batidos. Verter la leche en forma gradual en el centro mientras se va mezclando con la harina que se va tomando de los bordes del bol.
- Agregar la manteca fundida y cubrir el bol con un repasador limpio dejando reposar 1 hora a temperatura ambiente en un rincón de la cocina.
- Transcurrido el tiempo de reposo poner la panquequera a fuego bajo con un poco de mantequilla fundida para engrasar.
- Verter de medio a un cucharón de masa en la panquequera, según se quieran finos o gruesos, extender moviendo la sartén y, al cabo de cerca un minuto giramos con la ayuda de una espátula y cocinamos por otro minuto.
- En un bol u olla pequeña poner agua caliente fuera del fuego y sobre este un plato donde se irán apilando los panqueques que se mantendrán tapados con otro plato o con papel de cocina para evitar que sequen los bordes de los panqueques.
Preparar el relleno
- Agregar en un bol la mermelada de naranjas, la manteca blanda pero no fundida, el azúcar.
- Batir con batidor de mano hasta formar una crema
- Sobre la mesa de trabajo ensamblar colocando una porción de la crema de naranjas sobre una crepe y plegar en cuatro.
- Poner una sartén a fuego bajo, con una nuez de manteca y calentar las crepes así preparadas.
- Calentar el licor en una cacerola chica y retirar del fuego una vez caliente.
- Espolvorear cada crepe con una cucharadita de azúcar y vertemos el licor caliente fuera del fuego.
- Salsear cuidadosamente rociando con una cuchara las crepes hasta que todo el alcohol se evapore.
- Degustar bien caliente.
