La Pavlova es un tipo de postre elaborado con merengue francés denominado así en honor de Anna Pávlova, crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro.
Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia han reclamado por igual la propiedad de la receta para sí; pero en lo que sí están de acuerdo es que lo hicieron en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova.
Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia en el escenario y su espectacular talento como bailarina, sino que, además, es conocida por ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.
Este fantástico postre se puede hacer con todo tipo de frutas: frutillas o fresas, arándanos, frambuesas, etc. Pero las cerezas glaseadas, los pistachos y las naranjas confitadas le dan a esta Pavlova un sabor exquisitamente rico que es un poco diferente a la fruta fresca habitual.
Como hacer una Pavlova Paso a Paso
Pavlova
Ingredientes
Para un disco de merengue de 20 cm
- 100 g claras
- 200 g azúcar blanca triturada previamente
- 2 cdta almidón de maíz
- 1 cdta vinagre de alcohol
- 1 cdta extracto de vainilla
- manteca o mantequilla para engrasar
Para la crema tutti-frutti
- 350 ml crema doble
- 2 cdas azúcar impalpable o glas
- 1 cda de almidón de maíz para estabilizar la crema
- 100 g cerezas glaseadas picadas
- 100 g pistachos picados
- 100 g naranjas confitadas
Para decorar
- 25 g virutas de chocolate negro
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 120°C | 250°F y enmantecar ligeramente una bandeja de horno grande.
- Con un lápiz, trazar un círculo de 20 cm | 8 pulgadas sobre papel de hornear y luego dale la vuelta sobre la bandeja para hornear engrasada.
- Triturar el azúcar en un procesador de alimentos o robot de cocina. Cuatro a cinco minutos bastarán, el objetivo es facilitar la disolución del azúcar en las claras.
- Para hacer el merengue, batir las claras de huevo hasta que comiencen a formarse picos suaves.
- Luego agregar lentamente el azúcar triturada una cucharada a la vez, permitiendo que los cristales se derritan.
- Tan pronto como se haya usado todo el azúcar y se formen picos rígidos, agregar el vinagre, la maicena y la vainilla y batir una última vez para incorporar.
- Colocar el merengue con una cuchara o con manga en el círculo del papel de hornear, de la manera más ordenada o tosca que se desee. Crea un ligera concavidad en el centro, donde se asentará la crema.
- Hornear durante 1 hora. Cuando se acabe la hora, apagar el horno y dejar el merengue ahí hasta que el horno esté totalmente frío, poniendo una cuchara de madera o similar para mantener el horno semiabierto.
- Ponerlo en un plato para servir o dejarlo en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.
- Para hacer el relleno, picar las cerezas, los pistachos y las naranjas confitadas.
- Batir la crema o nata en un bol con el azúcar glas y el almidón de maíz hasta obtener picos suaves.
- Agregar aproximadamente la mitad de las cerezas picadas, los pistachos y la cáscara de naranja incorporándolos suavemente, reservando el resto para la parte superior.
- Finalmente, esparcir el resto de las cerezas, los pistachos y las naranjas confitadas. Espolvorear por todas partes con virutas de chocolate.
Notas
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
½ Taza = 125 g
1 Taza = 250 g
