El Appelkaká o tarta de manzanas sueca es un postre común en Suecia y se lo encuentra en todos lados, desde IKEA hasta restaurantes elegantes. No es realmente una tarta en el sentido tradicional (al menos como los estadounidenses pensarían en una tarta). Pero en Suecia definitivamente está en la categoría de kaká o tarta.
Muchos países tienen su propia tarta de manzanas. En el sur de Argentina y Chile es famosa la Kuchen, una especie de pastafrola de manzanas, mientras que en Estados Unidos la Apple Pie es una tarta cubierta totalmente con masa quebrada y en Francia tienen la Tarte Tatin que se hornea con la masa por encima y se sirve invertida.
En el Norte de Italia la tarta de manzanas se prepara como un arrollado de masa quebrada encerrando al relleno de manzanas y especias: es el Apfelstrudel tirolés (remolino de manzanas) que difiere del clásico Apfelstrudel vienés (muy común en Centroeuropa) que, habiéndose originado en Turquía, se hace con una masa muy fina (masa filo) y se asemeja a un típico postre turco llamado Baklava.
Esta versión usa manzanas en rodajas; pero puede usar manzanas ralladas o picadas en su lugar.
El acompañamiento tradicional del Appelkaká es la Vaniljsås (salsa de vainilla) una especie de Crema Pastelera liviana.
Appelkaká
Utensilios
- molde alto de 24 cm de diámetro
Ingredientes
- 200 g Manteca o mantequilla
- 450 g Azúcar blanca
- 1 cdita Extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 4 unidades Huevos grandes
- 240 ml Leche tibia
- 380 g Harina 0000 (para repostería)
- 3 cditas Polvo de hornear (levadura química)
Para el Relleno
- 4 Manzanas
- 3 cdas Azúcar morena
- 1 cda zumo de limón
- 1 cdita Canela en polvo
Elaboración paso a paso
- Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se disuelva todo el azúcar. A maquina o a mano.
- Seguir batiendo hasta que quede un compuesto espumoso.
- Lavar, pelar y descarozar las manzanas. Cortar cada una en 8 gajos o rebanadas y colocarlas en un bol junto con el azúcar, la canela y el jugo de limón.
- Ablandar la manteca junto con la leche tibia. Tamizar la harina y el polvo de hornear.
- Agregar la mitad de la harina a la mezcla de huevos y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la mitad de la manteca y la leche, mezclar. Agregar el resto del harina, el resto de la manteca y leche en el mismo orden.
- Siempre mezclar con movimientos envolventes tratando de que la mezcla no se desinfle. Comprobar que no haya grumos de harina en el fondo del bol.
- Verter toda la mezcla en un molde para horno de 24 cm pintado con manteca, azúcar y canela.
- Colar las manzanas para eliminar el líquido excedente y colocar los gajos sobre la masa en forma vertical (parados). El tercio superior de cada gajo/rebanada estará por encima de la masa. Cuando la masa suba durante la cocción cubrirá las manzanas.
- Precalentar el horno a 180°C/ 375°F. Poner una placa en la rejilla del medio Hornear durante 15 minutos.
- Luego bajar la temperatura a 160°C/350°F y hornear por 45 minutos más o hasta que la preparación esté lista. Si su horno calienta mucho poner dentro una placa o recipiente con agua.
- Apagar el horno y dejar la torta dentro por 15 minutos más. Abrir la puerta del horno y dejar que la torta se enfríe dentro del horno caliente durante una hora más.
- Desmoldar, cortar y servir
