La Torta o Tarta de Santiago es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de Compostela. La receta se compone principalmente de almendras, azúcar y huevos y no contiene gluten.
Los postres con almendra son comunes en Galicia. Ya desde la Edad Media existen referencias de postres con este fruto que antiguamente era un lujo reservado a pocos.
No es una torta barata ni liviana; pero si te gustan las almendras, sin duda esta es tu torta, francamente deliciosa.
La torta es muy sencilla y sobre todo rápida de preparar, en 10/15 minutos tienes todo preparado y el horno trabaja sólo.
Tarta de Santiago
Almendras, azúcar y huevos sin gluten
Ingredientes
Ingredientes para un molde de 28 cm
- 5 huevos grandes
- 250 g azúcar blanca
- 250 g harina de almendras o almendras molidas
- ralladura de la piel de un limón
- 1 cdita canela
- 25 ml ron u otro licor al gusto
- Azúcar impalpable o glas para decorar
- maicena para espolvorear el molde
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Poner en un bol el azúcar y los huevos.
- Batir hasta que blanqueen un poco, reservar.
- Añadimos la ralladura de limón, el licor (25ml) y media cucharada de canela.
- Agregamos la harina de almendras y mezclamos con una espátula con cuidado y sin batir para que se mezcle bien con el batido de huevos.
- Untamos el molde desmontable de 28 cm. Y en la base ponemos papel manteca enmantecado y espolvoreado con maicena.
- Vertemos la mezcla en el molde.
- Introducimos la torta en el horno a 180º C durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
- Los últimos 10 minutos la cubrimos con papel de aluminio para que no se queme. Hacer la prueba con palillo para ver si la torta está hecha, siempre debe salir el palillo limpio.
- Cuando la torta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos.
- Para decorar la torta, colocamos sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar impalpable/glas. Retirar la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.
Notas
Tenemos 2 opciones, comprar directamente las almendras ya molidas o bien hacer nosotros todo el proceso. Si compras la harina ya procesada no hace falta que la tostemos.
Si optamos por moler nosotros las almendras debemos molerlas sin piel en una picadora.
Colocamos las almendras molidas en el horno a unos 120º C durante unos 10 minutos.
De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. A la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. Dejamos enfriar antes de usar.
Para saber si la torta está hecha, se pincha con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, la torta está hecha, pero si sale un poco sucio, debes dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más.
La auténtica torta de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor típico a almendra y de color dorado al corte.
La receta original de la torta de Santiago no lleva harina, por lo que no contiene gluten y es apta para celíacos.
Si optamos por moler nosotros las almendras debemos molerlas sin piel en una picadora.
Colocamos las almendras molidas en el horno a unos 120º C durante unos 10 minutos.
De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. A la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. Dejamos enfriar antes de usar.
Para saber si la torta está hecha, se pincha con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, la torta está hecha, pero si sale un poco sucio, debes dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más.
La auténtica torta de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor típico a almendra y de color dorado al corte.
La receta original de la torta de Santiago no lleva harina, por lo que no contiene gluten y es apta para celíacos.