El Cheesecake Japonés, Soufflé Cheesecake o Cotton Cheesecake, es mi nuevo postre favorito y después de probar esta receta, ¡también se convertirá en el tuyo!
El Cheesecake Japonés es la combinación perfecta de bizcochuelo y tarta de queso tanto en sabor como en textura. Lo que me encanta de este delicioso pastel es que no es demasiado dulce como pueden ser algunos pasteles. La combinación de pastel esponjoso con queso crema ligeramente ácido es absolutamente celestial.
¡Aprende a dominar este plato clásico japonés en tu propia casa! Prepárate para batir muchas claras de huevo para crear esta emocionante textura temblorosa como la de un flan, así como una capa de sabores como el del queso crema: eso es el El Cheesecake Japonés.
Cheesecake Japonés
Versión japonesa, esponjosa y temblorosa como flan, del cheesecake norteamericano
Utensilios
- 1 molde redondo 16 x 7 cm desmontable
Ingredientes
- 4 Yemas
- 160 g Queso crema
- 50 g leche
- 20 g Manteca o mantequilla
- 40 g Harina 0000 o de pastelería
- 1 pizca sal
- 1 cdita jugo de limón
- 4 Claras
- 7 cdas azúcar blanca
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 160°C | 320°F
- Poner el queso crema, la mantequilla y la leche en una olla. Calentarlo a fuego muy bajo. (a 50 ℃).
- Apagar el fuego y si tiene grumos, usar un batidor de mano.
- Agregar las yemas de huevo a la mezcla de queso crema aún tibia.
- Tamizar la harina y la sal ly revolver hasta que los grumos de harina desaparezcan y estén suaves.
- Colar para obtener una masa fina.
- Batir las claras a nieve y agregar el azúcar blanca, cucharada a cucharada, sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta que el merengue quede firme formando picos.
- Incorpore 1/3 del merengue a la mezcla de queso crema con un batidor de varillas con cuidado sin mezclar demasiado.
- Repetir con otro ⅓ del merengue y seguir mezclando con espátula de goma
- Incorporar el merengue restante a la mezcla de queso crema. Raspar el fondo y los lados del tazón con cuidado con la espátula.
- Engrasamos el interior de un molde con base desmontable de 16 cm de diámetro y 7 cm de altura. Recubrimos la base con papel para horno y volvemos a engrasar sobre el papel.
- Cubrir la base del molde con papel de aluminio para evitar que se moje al hornearlo a baño de maría
- Verter la masa en el molde y golpear suavemente para eliminar las grandes burbujas de aire.
- Colocar el molde para pasteles en una placa para horno. Verter agua caliente en la placa hasta una altura de 2 cm.
- Hornear a baño María a 160°C | 320°F durante 25 minutos hasta que haya crecido visiblemente, la superficie esté dorada, con el centro casi cuajado (aún temblará un poco al mover el molde).
- Abrir el horno por 10 segundos, para dejar salir el vapor, bajar la temperatura a 110°C | 230°F y hornear durante otros 60 minutos hasta comprobar que el centro queda del todo cuajado. Veremos, además, que conforme se va enfriando, la tarta irá perdiendo algo del volumen alcanzado durante el horneado. Retiramos entonces del horno; lo primero que notaremos es que, además de perder algo de altura, la tarta habrá encogido ligeramente y se habrá despegado por sí sola de los laterales del molde.
- Es la tarta de queso japonesa más esponjosa y temblorosa.
Notas
Conservar la Cheesecake en la heladera por un máximo de 3 días o congelar, si se lo desea en porciones individuales, bien cubierta con papel film y dentro de un recipiente hermético, por 3 a 6 meses.
Si empleamos un buen molde antiadherente y lo engrasamos con una ligera película de spray desmoldante o manteca, no será necesario forrar también la cara lateral interna con papel sulfurizado el cual, por otra parte, dejaría marcas de arrugas en los laterales de nuestro cheesecake, que tiende a encoger conforme se enfría.
Es muy importante asegurarnos de que el bol donde vayamos a montar las claras y las varillas que empleemos estén perfectamente limpios y libres de grasa o restos de yema.
Si empleamos un buen molde antiadherente y lo engrasamos con una ligera película de spray desmoldante o manteca, no será necesario forrar también la cara lateral interna con papel sulfurizado el cual, por otra parte, dejaría marcas de arrugas en los laterales de nuestro cheesecake, que tiende a encoger conforme se enfría.
Es muy importante asegurarnos de que el bol donde vayamos a montar las claras y las varillas que empleemos estén perfectamente limpios y libres de grasa o restos de yema.