La Lemon Meringue Pie o Tarta Merengada de Limón, es una de las tortas favoritas para la hora del té.
Se cree que la crema de limón, a base de yemas de huevo, ralladura y jugo de limón, azúcar, la prepararon por primera vez los protestantes en Inglaterra durante el siglo XVIII y que la receta viajó a América del Norte en 1774 llevada por los cuáqueros.
Se afirma que la primera receta de Lemon Pie con una base de hojaldre y relleno de crema de limón fue plasmada en 1806 por Elizabeth Goodwell, una cocinera de Filadelfia.
Goodwell dirigió una pastelería, donde también organizó clases de cocina y uno de sus postres característicos fue una torta llena de una rica crema de limón.
La leyenda cuenta que, como tuvo que usar tantas yemas de huevo para otras preparaciones, un día decidió usar las claras de huevo para hacer un relleno de merengue para la torta de limón y así nació lo que hoy se conoce como Lemon Pie.
El Lemon Pie se popularizó en todo Estados Unidos, particularmente gracias a una ex alumna de la Sra. Goodwell llamada Eliza Leslie, quien incorporó muchas de las recetas de Goodwell a su propio libro de cocina.
Sin embargo, otros historiadores gastronómicos sostienen que el Lemon Pie fue inventado en el siglo XIX por el pastelero suizo Alexander Frehse, a quien le dan el crédito de ser el primero en combinar la crema de limón con el merengue italiano, y rellenar una masa de pastafrola.
Más allá de eso, el Lemon Pie se arraigó tanto en los países sajones que incluso en los Estados Unidos el 15 de agosto de cada año se celebra el Día Nacional del Lemon Pie.
Como hacer Lemon Pie paso a paso
Lemon Meringue Pie
Ingredientes
Para la masa
- 250 g Harina 0000 o de pastelería
- 125 g Azúcar impalpable o glas
- 1 pizca Sal fina
- 100 g Manteca o mantequilla fría
- 1 unidad yema de huevo
- 1 unidad huevo
- Ralladura de ½ limón
Para la crema de limón
- 330 ml Agua
- 150 g Azúcar blanca
- 2 limones ralladura
- 130 ml zumo de limón colado
- 4 cdas Almidón de maíz
- 4 unidades Yemas de huevo
- 75 g Manteca o mantequilla
para el Merengue Italiano
- 4 unidades claras de huevo 150 gramos
- 300 g azúcar blanca para el almíbar
- 80 ml de agua para el almíbar
- 1 cdta zumo de limón
- 1 pizca Sal fina
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Mezclar en un bol grande la harina junto con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en pequeños trozos y trabajar todo con la punta de los dedos hasta conseguir un compuesto arenoso.
- Hacer un hueco en el centro del compuesto y agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón.
- Empastar todo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Hacer un bollo, aplastarlo y envolverlo con film transparente para alimentos.
- Reposar la masa en un lugar frío por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo retirar, estirar sobre papel de cocina hasta obtener un disco no muy fino de 3 a 4 milímetros de espesor y cerca de 30 cm de diámetro.
- Levantarlo con el papel y volcarlo en un molde redondo, enmantecado y enharinado, de 24 cm de diámetro y 3 cm de altura.
- Revestir bien los bordes volcando la masa hacia adentro
- Haciendo que la masa desborde luego fuera del molde, cortar la masa excedente y guardarla para hacer galletas.
- Perforar la base con un tenedor y llevar al freezer 10 minutos antes de hornear.
- Cubrir la masa con papel aluminio y cocer en horno medio o moderado a 180°C | 350°F durante aproximadamente 12 minutos.
- Retirar del horno dejar enfriar un poco, retirar el aluminio y llevar al horno nuevamente por 7 minutos más, hasta que tenga un color dorado suave.
Preparación de la crema de limón
- En un bol agregar el almidón de maíz, la ralladura y el jugo de limón colado, mezclar bien y agregar las yemas de huevo.
- Poner el azúcar blanco y el agua en una cacerola. Colocar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar sin remover. Es importante estar atentos al punto de hervor, porque si hierve demasiado, el agua se evaporará y se alterarán las proporciones.
- Cuando comience a burbujear volcar sobre la mezcla de las yemas y llevar a baño maría hasta que espese.
- Cuando hierve en el centro estará listo. Apagar el fuego y retirar. En ese momento agregar la manteca bien fría en cubos y batir hasta que quede muy cremosa y densa. Tapar con film y reservar en el refrigerador.
- Cuando la retiremos del frío, batir nuevamente con batidor de alambre de mano hasta que esté bien cremosa y suave.
- Una vez fría la masa cocida cubrir con la crema y llevar nuevamente al frío antes de coronar con el merengue italiano
preparación del Merengue Italiano
- El el bol de la batidora, bien limpio y libre de grasa, ponemos las claras
- En una olla poner el agua junto con 250 gramos de azúcar y poner al fuego.
- Calentar el almíbar, sin mover y sin revolver, hasta que la temperatura alcance los 112°C | 234°F.
- Mientras esto ocurre, limpiar los bordes de la olla de las salpicaduras del azúcar, con un pincel mojado en agua.
- Cuando la temperatura del almíbar haya alcanzado los 112°C empezar a batir las claras.
- El almíbar estará listo cuando haya alcanzado los 116°C | 241°F. En ese momento verter el almíbar en forma de hilo por el borde de la batidora sin tocar la pared del bol de la batidora ni tampoco el alambre ya que empezaría a salpicar almíbar y se pegaría en todo el bol y el compuesto perderá estructura al modificarse la proporción de los ingredientes.
- Seguir batiendo durante aproximadamente 20 minutos hasta que el bol de la batidora esté frío.
- Retirar la tarta con la crema de limón del refrigerador, cubrir con el merengue en forma rústica o bien cargando una manga pastelera y haciendo un decorado con picos más prolijos.
- Luego, quemar con un soplete para darle un color dorado.
