Las raíces del strudel de manzanas (apfelstrudel) se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio, en el año 1453 se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austro-húngaro.
Probablemente, la fusión de culturas hizo que en el norte de Italia, y especialmente en el Tirol del Sur / Alto Adigio, el rollo de manzanas se envolviera en la misma masa quebrada de la pastafrola dejando de lado la laboriosa masa filo, originando el Strudel Tirolés del norte de Italia e iniciando así una de los tantos interminables debates del tipo de si vino primero el huevo o la gallina.
Lo cierto es que al hacerlo se hace agua la boca!
Como hacer un Strudel Tirolés paso a paso
Strudel tirolés
Ingredientes
- 100 g Manteca o mantequilla + 25 g para untar
- 125 g Azúcar blanca
- 250 g Harina 0000 (para repostería)
- 2 cditas Polvo de hornear (levadura química)
- 1 pizca Sal
- 1 unidad Huevo entero
- 1 unidad Yema de huevo
- ½ Limón ralladura de la cáscara
- 1 cda extracto de Vainilla (opcional)
Para el relleno
- 600 g Manzanas
- 50 g Azúcar blanca
- 20 g Nueces o Avellanas
- 50 g Pan Rallado o molido
- 40 g Pasas de Uva
- 2 cdas Ron (opcional)
- ½ Limón ralladura de la cáscara
- c/n Canela en polvo
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bol grande la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en pequeños trozos y trabajar todo con la punta de los dedos hasta conseguir un compuesto arenoso.
- Hacer un hueco en el centro del compuesto y agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón.
- Empastar todo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Hacer un bollo, aplastarlo y envolverlo con film transparente para alimentos.
- Dejar descansar en el refrigerador por al menos media hora. Mientras tanto, precalentar el horno a 180℃ (356 ℉).
- En una sartén fundir 10 g de manteca a temperatura media y agregar el pan rallado. Tostar, revolviendo constantemente, hasta que tenga un color dorado. Dejar enfriar.
- Poner las pasas de uva a remojo durante 10 minutos en ron (tradicional) o agua tibia para hidratarlas.
- Pelar las manzanas, cortarlas en mitades y luego en cuartos para retirar fácilmente el centro y las semillas, cortarlas en trozos muy finos y colocarlas en un bol junto con la ralladura, el azúcar, la canela.
- Agregar las pasas de uva, escurriendo bien para eliminar el ron o agua .Reservar.
- Retirar la masa del frío y estirarla sobre un papel de cocina dándole una forma rectangular de aproximadamente 38×26 cm.
- Pincelar con manteca derretida y cubrir con el pan rallado tostado sin llegar a los bordes.
- Acomodar el relleno de las manzanas en el centro de la masa.
- Con la ayuda del papel, doblar la masa hacia el centro cubriendo el relleno de un lado y luego del otro sellando y tratando de que la masa no se rompa.
- Cerrar y sellar bien los extremos para que el relleno no se escape.
- Dar vuelta sobre otra hoja de papel manteca para dejar la unión hacia abajo. Reposar en heladera 30 minutos antes de hornear.
- Poner sobre una placa con el papel manteca y pincelar con huevo batido.
- Llevar a horno precalentado estático a 200℃ (392℉) por 40 minutos y si el horno es ventilado a 180℃ (356℉) por 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
- Una vez listo dejar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable o glass, porcionar y servir solo, con crema chantilly o con helado de vainilla.
Notas
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
125 g = ½ Taza
250 g = 1 Taza