Típica del sur de Argentina y Chile, donde se cultiva gran cantidad de manzanas, la Kuchen de Manzanas de la Patagonia fue introducida a partir de la fuerte inmigración alemana a comienzos del siglo veinte y se convirtió en una tradición muy arraigada
Pero, un momentito, ¿vieron la foto? Oh no, es una pastafrola. Parece que lo que en la Patagonia (argentina y chilena) llaman Kuchen en el centro norte se llama Pastafrola.
Su nombre, que se pronuncia cujen significa pastel en alemán y claramente acredita los mismos ancestros que la muy norteamericana Apple Pie y la francesa Tarte Tatin.
Como hacer una Kuchen de Manzanas paso a paso
Kuchen de Manzanas
Tarta de manzanas patagonica
Ingredientes
Para un molde de diámetro 24 cm
- 100 g Manteca o mantequilla
- 125 g Azúcar blanca
- 250 g Harina 0000 (para repostería)
- 2 cdtas Polvo de hornear (levadura química)
- 1 pizca Sal
- 1 unidad Huevo entero
- 1 unidad Yema de huevo
- ½ limón ralladura de la cáscara
Para el relleno
- 700 g Manzanas
- 125 g Azúcar blanca
- 2 cdtas Canela en polvo
- 60 g Harina 0000 (para repostería)
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bol grande la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en pequeños trozos y trabajar todo con la punta de los dedos hasta conseguir un compuesto arenoso.
- Hacer un hueco en el centro del compuesto y agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón.
- Empastar todo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Hacer un bollo, aplastarlo y envolverlo con film transparente para alimentos. Dejar descansar en el refrigerador por al menos media hora.
- Mientras tanto, pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Mezclarlos con el azúcar, la canela en polvo, la harina y reservar.
- Precalentar el horno a 180ºC (350⁰ F) y enmantecar y enharinar un molde de 24 cm.
- Pasado el tiempo de descanso retirar y reservar un tercio de la masa. Estirar los dos tercios restantes sobre papel de cocina hasta obtener un disco no muy fino de 3 a 4 milímetros de espesor y cerca de 30 cm de diámetro.
- Levantarlo con el papel y acomodarlo en un molde redondo, enmantecado y enharinado, de 24 cm de diámetro y 3 cm de altura. Revestir bien los bordes haciendo que la masa eventualmente se desborde fuera del molde, cortar la masa excedente y agregarla a la guardada con anterioridad.
- Pinchar la base con un tenedor y colocar el relleno sobre el fondo dándole dándole una forma piramidal y compacta. Esto es importante para evitar espacios vacíos y aire que, durante la cocción, desinflan la cúpula de manzanas.
- Estirar la masa remanente y cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho. Utilizarlas para formar la clásica grilla.
- Hornear la Kuchen de manzanas en horno medio o moderado (180⁰ C / 350⁰ F) durante aproximadamente 35 minutos. Una vez que se haya dorado la superficie,retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Notas
CONSERVACIÓN: La Kuchen de manzanas puede guardarse hasta dos semanas bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente o hasta dos meses en freezer. También la masa cruda se puede guardar congelada por el mismo lapso.
Las Granny Smith y las Golden son las mejores manzanas para esta tarta porque son menos acuosas, mantienen la forma y no liberan líquido en exceso. Esto da como resultado un relleno cremoso y compacto y una base crocante que no está humedecida en el fondo. Si no se encuentran estas, cualquier tipo puede servir con tal de que sean todas de la misma clase. Una vez peladas y cortadas en cubitos conviene ir poniéndolas sobre un paño de algodón para que vayan dejando un poco de líquido. al terminar hacer un bulto y dejarlo diez minutos. de ese modo dejaran algo de la humedad que tenía.
1 Cda = 1 Cucharada sopera = 1 tablespoon = 15 mililitros
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
125 g = ½ Taza
250 g = 1 Taza