En España, el Pionono, es un pastel de tamaño pequeño que se elabora tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada, en Andalucía.
El Pionono se creó en honor del papa Pío IX (pío nono en italiano) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción.
Se trata de uno de los postres más antiguos de España y de los que hay indicios de existencia de un postre similar en la época árabe.
El Pionono es una fina lámina de bizcochuelo humedecido en jarabe, con crema pastelera y una coronilla tostada que pretende representar el tocado cilíndrico con que cubren sus cabezas los Papas; pero en algunos países de Hispanoamérica se llama simplemente Pionono justamente a esa fina lámina de bizcochuelo.
Este bizcocho que muchos llamamos Pionono es una preparación muy versátil que se puede rellenar y enrollar hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación pero también, sobre la base de este mismo bizcochuelo, se elaboran piononos con rellenos dulces, salados o agridulces.
Para esta receta clásica de Andalucía se usa una Crema Pastelera básica a la que se le agrega una rama de Canela, junto con el limón y la vainilla, al calentar la leche.
Como hacer el Pionono de Santa Fe paso a paso
Pionono de Santa Fe
Utensilios
- placa de 35 X 25 cm
Ingredientes
Para el Almíbar
- 100 g Azúcar blanca
- 50 ml Agua
- 50 ml Ron
Para el Pionono
- 4 unidades huevos
- 60 g azúcar blanca
- 10 g miel
- 60 g Harina 0000 o de repostería tamizada
- 1 cdita extracto de vainilla
Para el armado
- 400 g Crema Pastelera a la canela
- C/n Azúcar blanca para espolvorear
Elaboración paso a paso
- Preparar una bandeja de horno ligeramente enmantecada, extender sobre ella un papel para horno de la medida adecuada y, a continuación, enmantecar y enharinar.
- Para hacer el bizcocho o bizcochuelo, poner en un bol a baño maría, los huevos, el azúcar y la vainilla.
- Batir con varillas hasta disolver los cristales del azúcar.
- Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la preparación quede a punto cinta o punto letra y quede bien esponjosa y de un color blanquecino.
- Poco a poco incorporar la harina tamizada y siempre con movimientos envolventes procurando ir subiendo la harina ya que tiende a quedar abajo.
- Volcar la mezcla del bizcocho en la bandeja, procurando llegar a todos los bordes. Tiene que quedar una capa de unos 3 milímetros y bien alisada.
- Precalentar el horno a 200°C | 392°F y hornear durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Colocamos el bizcocho boca abajo en una superficie limpia de trabajo y, con mucho cuidado, retiramos el papel de horno.
- Volteamos el bizcocho, manteniendo la parte dorada hacia arriba, y colocamos sobre el papel de horno que acabamos de retirar. Este paso nos ha servido para despegar el bizcocho del papel, pero necesitamos que siga colocado en la misma posición. Cubrimos con otra hoja de papel y ponemos otra placa encima para mantenerlo plano al enfriarse.
- Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos los bordes. De este modo daremos un acabado más limpio, además de retirar esas partes más secas.
- Para hacer el almíbar pondremos una olla al fuego con el agua y el azúcar y después de 2 minutos añadiremos con mucho cuidado el ron y herviremos un minuto más. aproximadamente. Tiene que quedar un almíbar clarito.
- Pintar generosamente toda la base del bizcocho con el almíbar.
- Cubrir todo el bizcocho con una capa fina de crema pastelera. Tener en cuenta que si se añade mucha cantidad, al enrollar el bizcocho, se desbordara.
- Cortar el bizcocho por la mitad.
- Enrollar procurando ejercer un poco de tensión para que no queden huecos; pero no demasiada porque el relleno se desbordaría.
- Con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortar el rollo en porciones de 4 o 5 cm de largo; pero se puede ajustar al gusto o acorde al tamaño del bizcochuelo.
- Poner el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada, poner los rollitos de pié y hacer un rulo encima de cada uno.
- Espolvorear bastante azúcar por encima de la crema y quemarlo con un soplete.
- Colocar cada porción en una blonda de magdalena.
