La Torta Caprese es un típico postre napolitano que, como su nombre indica, proviene de la isla de Capri.
Un manjar de chocolate y almendras sin harina, crujiente por fuera pero húmeda y suave en su interior.
La Torta Caprese original se elabora sin añadir harina: se prepara exclusivamente con harina de almendras o almendras peladas finamente picadas.
La ausencia de harina y de levadura hace que esta torta también sea apta para el consumo de celíacos e intolerantes al gluten.
En la Torta Caprese original, la característica principal es un corazón de chocolate muy tierno y derretido, como el relleno de un chocolatín, así como una corteza crujiente que casi se eleva del pastel.
Las claras de huevo batidas dan a la masa un soplo de suavidad y tienen la doble función de crear las condiciones adecuadas para la cáscara perfecta y una consistencia suave pero sobre todo húmeda.
Sin batir las claras hasta que estén rígidas, ganarás 3 minutos de tiempo, pero obtendrás una consistencia aunque igualmente blanda, menos trufada.
La versión original incluye la adición de cáscara de naranja que junto con chocolate y almendras es pura poesía. El ron es el licor habitual en la receta clásica; pero alternativamente también se puede usar Gran Marnier, Cointreau o Strega según su gusto.
El molde adecuado para la perfecta realización de la Torta Caprese es el que se utiliza para la Pastiera de aluminio ligero con cantos ensanchados y un grosor de unos 4 cm.
Alternativamente, también puede usar un molde para tortas clásico, pero créanme, el aspecto final del pastel no será el mismo que el original. Además, los moldes livianos de aluminio favorecen la cocción ideal de la Caprese.
La Torta Caprese original debería espolvorearse con abundante azúcar impalpable o glas.
Para hacerlo aún más chic y elegante puedes decorarlo usando stencils para tortas y crear el contraste, después de haber espolvoreado con azúcar glas, con 1 cucharada de cacao en polvo.
Torta Caprese
Utensilios
- molde desfondable de 20 cm de diámetro y 4 cm de alto.
Ingredientes
- 185 g almendras peladas y trituradas o harina de almendras
- 125 g chocolate negro 70%
- 125 g manteca o mantequilla
- 3 huevos
- 125 g azúcar blanca
- cáscara de 1 naranja
- 1 cda de Cointreau Gran Marnier o Ron
- azúcar impalpable o glas para decorar
Elaboración paso a paso
- Derretir el chocolate picado al baño María junto con la mantequilla.
- Colocar a fuego lento y remover constantemente hasta que la mezcla esté suave y sin trozos pequeños y reservar.
- Separa las yemas de las claras y batir las yemas con 80 g de azúcar y la cáscara de naranja durante unos minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa y homogénea.
- Agrega el licor.
- Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yema de huevo batida. Se puede usar una batidora eléctrica para batir la mezcla y dejarla suave y aterciopelada.
- Agregue la harina de almendras o las almendras peladas en polvo. Esta vez integre la mezcla con una espátula.
- Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes.
- Amalgame las claras con la espátula de abajo hacia arriba, procurando no desarmar la mezcla. Verás que la masa final tomará un aspecto aterciopelado e hinchado.
- Enmantecar y enharinar con fécula perfectamente el molde.
- Verter la mezcla y nivelar la superficie lo máximo posible.
- La cocción de la torta Caprese ayuda a que el bizcocho esté húmedo por dentro y crujiente por fuera. Utilice un horno estático (el horno de convección seca y especialmente seca el corazón de los pasteles). Precaliente el horno a 180°C | 360° F, antes de insertar el pastel.
- Hornee en el medio del horno durante unos 30 a 35 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro; pero recuerda que el chocolate Caprese debe estar húmedo por dentro. Por lo tanto, por regla general, para un molde de 20cm, el tiempo nunca supera los 35 – 38 minutos. el castigo: una caprese suave pero no rellena como debería ser. Luego, después de 30 minutos, haz la prueba del palillo de dientes: la costra ya se ha formado y el corazón debe estar húmedo. No excesivamente mojado sino húmedo
- Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante al menos 30 – 40 minutos. Este paso es crucial. Si inmediatamente le das la vuelta al pastel Caprese, corres el riesgo de romperlo. Espere hasta que se enfríe.
- Luego, con el cuchillo de punta redonda, rodee los contornos de la sartén y en un plato para servir, ¡voltee su pastel Caprese boca abajo
- Transfiera a una rejilla y déjela enfriar por completo.
- Decorar el Caprese cuando esté frío. Si se agrega el azúcar glas cuando aún está caliente, el azúcar será absorbido por la superficie. Espolvorear con abundante azúcar glas. Si te gusta se puede hacer la decoración con un stencil para tortas.
