El Devil’s Cake (pastel del diablo), es una torta tradicional de origen estadounidense, preparado con varias capas de bizcocho de cacao suave, y relleno y cubierto con una deliciosa ganache, principalmente de chocolate negro.
La palabra diablo es un término usado a menudo en las recetas. De hecho, la expresión francesa “a la diable” hace referencia a las recetas con salsas picantes.
En inglés, el término “deviled” que se remonta a varios siglos atrás, se refiere a los alimentos muy abundantes o picantes. En el caso de las comidas picantes, el Diablo está asociado con el calor del infierno, mientras que las comidas abundantes se consideran muy tentadoras y excesivas, como el mismo Diablo. ¡Nuestra tentación de hoy no es otra que el chocolate!
La receta del Devil ‘s Cake incluye capas de bizcocho rellenas de cacao con una rica ganache de chocolate con mucho cuerpo. Lo que caracteriza a esta receta es el uso de grandes cantidades de chocolate, aproximadamente tres veces más que la cantidad que normalmente se usa en los pasteles.
La ganache es una de las preparaciones básicas que más se utiliza en pastelería. Se utiliza principalmente como glaseado o como guarnición para tartas y pasteles.
En su forma más simple, la ganache es una mezcla de crema o nata, o a veces leche o mantequilla, o incluso una mezcla de las tres, y chocolate, generalmente en cantidades iguales. Se obtiene vertiendo el líquido hervido sobre el chocolate mientras se revuelve suavemente.
Mientras se enfría, la masa adquiere una textura espesa, incluso sólida. La receta varía según el uso: cuanto más chocolate se use en comparación con la nata, más sólida será la ganache.
En estado sólido, la ganache se utiliza para rellenar pasteles, hacer pequeñas trufas de chocolate o decorar pastelitos.
En estado líquido, la ganache se puede utilizar como glaseado, como relleno para un pastel de chocolate, o como salsa, para una fondue de chocolate, por ejemplo.
La ganache fría también se puede batir para obtener la consistencia de una mousse. Este tipo de mousse de ganache también es ideal para pasteles y otros postres rellenos.
Aunque la ganache clásica está hecha con chocolate negro, también se puede elaborar con otros tipos de chocolate, como el chocolate blanco o el chocolate con leche.
Etimológicamente hablando, ganache significa una persona incapaz, o una persona sin inteligencia, un tonto, un imbécil. Entonces, ¿qué tiene que ver el buen chocolate con este término? Para entenderlo, hay que conocer los orígenes de la ganache.
Según la tradición culinaria popular, la ganache se creó en la cocina del famoso chef francés Georges Auguste Escoffier en 1920.
Un día, uno de sus aprendices vertió accidentalmente leche caliente en un tazón lleno de trocitos de chocolate en lugar de un tazón de huevos endulzados, como le pidieron.
En ese momento, Escoffier gritó a su aprendiz “¡ganache!” (tonto). El resultado obtenido por el error del aprendiz fue una crema brillante y deliciosa, que fue un éxito rotundo.
Hoy en día, la ganache se usa en todo el mundo y especialmente, en la cocina francesa y debe recordarse que a menudo es, junto con la crema de manteca, uno de los ingredientes esenciales del típico yule log cake de Navidad francés llamado buche, así como para el relleno de los macarons, y para los profiteroles.
En el mundo de los populares pasteles estadounidenses, además del Devil’s Cake, también encontrará el Angel’s Cake (pastel del ángel), dos pasteles opuestos: ¡el del diablo y el del ángel! El primero es a base de chocolate y el segundo es de vainilla, o al menos sin chocolate, blanco como un ángel.
Como hacer el Devil’s Cake paso a paso
Devil’s Cake
Utensilios
- 3 moldes ⊘20 cm X 3 cm
Ingredientes
- 180 g harina 0000 o de pastelería
- 40 g cacao en polvo
- 270 g azúcar morena
- 90 g chocolate negro o semiamargo
- 250 ml leche
- 1 cdita café instantáneo
- 125 g manteca o mantequilla
- 1 cdta bicarbonato
- ½ cdta polvo de hornear o levadura química
- 1 cdta extracto de vainilla
- 3 unidades huevos
Para la ganache
- 500 g chocolate negro o semiamargo
- 500 ml crema o nata
Elaboración paso a paso
- Enmantecar tres moldes de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla y cubrir el fondo con papel de cocina.
- Diluir el café instantáneo en la leche.
- Mezclar 90 g de azúcar moreno con el cacao, y con el café disuelto en la leche en una cacerola.
- Calentar la mezcla a fuego lento durante unos minutos. Revolver para disolver el azúcar.
- Apagar el fuego, luego agregar el chocolate negro picado y revolver, hasta que se derrita. Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 160°C | 320°F.
- En el bol de una batidora, mezclar la manteca con el azúcar moreno restante, hasta que la mezcla esté bien esponjosa.
- Agregar las yemas de huevo, una a la vez.
- Sumar el extracto de vainilla y la crema de chocolate.
- Finalmente, agregar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato.
- Por separado, batir las claras de huevo hasta que estén rígidas con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco.
- Incorporarlas muy suavemente en la mezcla de chocolate.
- Dividir la preparación en 3 partes iguales y volcar en moldes de 20 cm de diámetro con papel para horno en la base, enmantecados.
- Hornear a 160ºC / 320ºF en un horno precalentado por 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
- Después de cocinar los bizcochos, déjelos reposar fuera del horno durante 10 minutos antes de desmoldarlos.
- Preparar la crema de relleno / cobertura de la torta del diablo poniendo el chocolate picado en un bol y colocando la crema en una olla y calentándola hasta que apenas toque el hervor.
- Volcar inmediatamente la crema sobre el chocolate picado.
- Aguardar 2 minutos y mezclar bien hasta que el compuesto esté suave y homogéneo.
- Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo cada 15 minutos; al cabo de aproximadamente 1 hora, ponerla en el frigorífico hasta que el compuesto se endurezca (recordando siempre mezclar cada 15 minutos) y hacerlo bastante sólido pero untable, lo que puede demorar otra hora.
- Poner uno de los tres discos ya fríos en una base o plato y untarlo con la ganache de chocolate.
- Cubrir con un segundo disco y tapar este también con una capa de ganache.
- Colocar el último bizcocho encima de los 2 discos rellenos con la ganache de chocolate y cubrir generosamente toda la torta con la ganache restante
- Si se quiere dar a la cobertura de la torta del diablo el típico aspecto de «ola ondulada», usar una espátula y extender la crema «moviendo» .
- ¡El pastel del diablo está listo para ser disfrutado! Recordar que se debe guardar el en el frigorífico.
