Hace un tiempo, un tweet del periodista @arielpividori reveló una de las eternas controversias que envuelven el gusto argentino: “Mi vieja acaba de hacer una pastafrola de dulce de batata. La echamos de casa, por supuesto.” decía el texto, “Ahora estamos yendo a hacer la denuncia a la comisaría y la estamos escrachando en las redes para que aprenda. La pastafrola es de dulce de membrillo o no es.”
El dulce de batata compite, desde su nacimiento en la colonia del Río de la Plata, con el dulce de membrillo, traído por los españoles: pastafrolas, pastelitos y vigilantes, todos son pretexto para la controversia.
Lo cierto es que en muchas panaderías y pastelerías se pueden encontrar ambos, muchas veces en forma de factura o porción como la que proponemos, ideal para acompañar con el mate, té o café.
Como hacer la pastafrola de Batata paso a paso
Pastafrola de Batata
Utensilios
- molde rectangular de 20 x 30 cm
Ingredientes
- 120 g Manteca o mantequilla
- 150 g Azúcar blanca
- 300 g harina 0000 o de repostería
- 2½ cdtas Polvo de hornear levadura química
- 1 pizca Sal
- 2 Huevos
- ½ Limón Ralladura de la cáscara
- 1 cdta Vainilla opcional
- 500 g dulce de batata Si es duro ablandar con 2 cdas de agua
Elaboración paso a paso
- Mezclar en un bowl grande la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en pequeños trozos y trabajar todo con la punta de los dedos hasta conseguir un compuesto arenoso.
- Hacer un hueco en el centro del compuesto y agregar los huevos y la ralladura de limón.
- Empastar todo hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Hacer un bollo, aplastarlo y envolverlo con film transparente para alimentos.
- Dejar descansar en el refrigerador por al menos media hora. Mientras tanto, precalentar el horno a 180° C (350° F).
- Forrar con papel de cocina, enmantecar y enharinar el molde.
- Pasado ese tiempo retirar y estirar la mitad de la masa sobre papel de cocina hasta obtener un rectángulo no muy fino de 3 a 4 milímetros de espesor y 20 X 30 cm para forrar el fondo del molde. Levantarlo con el papel y acomodarlo en el molde.
- Hacer dos tiras de 30 cm de largo por 3 de altura para forrar los bordes más largos del molde y dos tiras de 20 cm de largo por 3 de altura para forrar los bordes más cortos Revestir bien los bordes usando siempre el papel de cocina para ayudarse.
- Pinchar la base con un tenedor y colocar el relleno sobre el fondo.
- Estirar la masa remanente y cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho. Utilizarlas para formar la clásica grilla y, si se quiere, para terminar el borde exterior de la pastafrola.
- Hornear la pastafrola de batata en horno medio o moderado (180° C / 350° F) durante aproximadamente 35 minutos. Una vez que se haya dorado la superficie, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Dividir en porciones para servir y conservar.
