La Pastafrola de Ricota o Torta de Ricota Casera es un postre apetitoso y genuino, típico de la pastelería italiana, especialmente la de Sicilia, que se realiza con una masa quebrada azucarada que encierra un relleno de crema de Ricota fresca (requesón) perfumado con limón que se disuelve en la boca como una mousse. También se pueden agregar al relleno gotas de chocolate amargo para una torta de ricota y chocolate o servir con mermelada de tomates casera.
Esta Torta de Ricota es muy común en Uruguay, Paraguay y Argentina donde muchas panaderías y confiterías la confeccionan en grandes moldes rectangulares para luego cortarla en porciones cuadradas que se venden como Cuadrados de Ricota.
En estos países el nombre Ricota se aplica para un producto muy similar al italiano, mientras que se denomina requesón a un queso untable muy popular.
La Ricota (en italiano Ricotta) se obtiene de leche entera coagulada al calor, con cuajo (procedente del suero de la elaboración de otros quesos ) y con ácidos como vinagre y limón. Se añade sal. El proceso es sencillo, se cuaja la leche y se cuelga de un lienzo durante un día para que suelte el suero.
La Ricota es ideal para preparar salsas, para rellenar la pasta (raviolis, canelones), pizza y postres como la Panacota y la Torta de Ricota. Se conserva una semana muy fresca en el refrigerador.
Como hacer la torta de ricota casera paso a paso
Torta de Ricota
Utensilios
- molde redondo de 24 cm o rectangular de 20 X 30 cm
Ingredientes
Para la masa
- 250 g Manteca o mantequilla blanda
- 200 g Azúcar blanca
- 3 Huevos
- Ralladura de medio limón
- 1 cda Extracto de Vainilla
- 400 g Harina 0000 o de pastelería
- 100 g Almidón de maíz
- 20 g Polvo de hornear o levadura química
- ½ cdta Sal
Para el relleno
- 600 g Ricota o requesón
- 100 g crema o nata
- 120 g Azúcar blanca
- 2 Huevos
- 1 cdta Extracto de vainilla
Para pintar
- 1 Huevo
- 2 cdas Leche
Para decorar
- 1 cda Azúcar impalpable o glas
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezclar la manteca blanda con el azúcar y comenzar a batir a mano o con batidora eléctrica.
- Seguir batiendo 5 a 1o minutos hasta cremar.
- Luego agregar los huevos de a uno a la vez.
- Unir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
- Agregar los ingredientes secos y mezclar dentro de un bol o perol con una espátula sin amasar hasta que la harina quede totalmente húmeda.
- Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera de un día para el otro.
Para el relleno
- En un bol mezclar la ricota con la crema.
- Agregar los huevos de a uno, o en este caso podemos usar 3 claras si es que disponemos de claras sobrantes de otra preparación.
- Añadir el azúcar y el extracto de vainilla.
- Integrar bien y reservar en frío si la temperatura ambiente es calurosa.
Para el armado
- Una vez la masa haya reposado toda la noche en heladera estirar la masa a 4 mm de espesor, retirando una parte para hacer la tapa ya que esta torta lleva tapa.
- Usar preferentemente un molde de lados lisos y relativamente bajo de lo contrario deberemos cortar un poco los bordes para emparejar, y llevar la masa al molde dejando el film superior.
- Cubrir el molde tratando de copiar la forma del molde sin sacarle aún el film.
- Llevar al frío nuevamente (o al freezer) porque la masa al tener mucha manteca se ablanda rápidamente. La masa estará fría y aprovecharemos para cortarles con un cuchillo los bordes así quedarán bordes limpios y perfectos. Llevar nuevamente al frío si es que la manteca se funde.
- Llenar con el relleno.
- Emparejar muy bien.
- Cubrir con la tapa que ya habremos estirado y que también estaba en el frío, colocar la masa de la tapa y emparejar bien, llevar al frío del freezer.
- Cuando esté frío cortar los bordes para emparejar con un cuchillo.
- Hacer un diseño con la punta de un tenedor todo alrededor de la torta y pinchar toda la base de la torta.
- Luego en el centro hacer un orificio con la palo de la cuchara de madera que habremos previamente metido en una vaso con harina.
- Pintar con huevo batido y hornear a 160°C | 320°F por una hora.
- Retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Notas
1 Cdta = 1 Cucharadita de café = 1 teaspoon = 5 mililitros
c/n = Cantidad necesaria
½ Taza = 125 g
1 Taza = 250 g